Austauschtabelle von Ute-Marion Wilkesmann, http://www.vollwertkochbuch.de
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Austauschbare Getreide sind:
a, b, c, d, e, f, g, h, i, j, k, l, m, n, o, p, q, r, s, t, u, v, w, x, y, z
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Statt: |
Geht auch |
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Agavendicksaft, roh |
Kaltgeschleuderter Honig - das ist dann aber nicht mehr vegan;
zermuste weiche Datteln (stärkerer Eigengeschmack) |
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Ajowan |
indisches Gewürz; durch Oregane oder Thymian ersetzen |
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Amaranth |
Alle Getreidesorten, die keinen Kleber haben wie Quinoa, Hirse und Reis. |
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Honig mit etwas Apfelsinenschale gerieben |
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Aprikosenkernöl |
Anderes Nussöl; oder auch einfach Sonnenblumenöl |
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Frische Austernpilze, anderes in Öl eingelegtes Trockengemüse |
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Alfalfalkeime, getrocknet |
Frische Alfalfalkeime, andere getrocknete Keime oder einfach (wenn es zur Dekoration dient) etwas Petersilie |
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Bärlauchcreme (gekauft) |
Sonnenblumenöl, gemahlene Nüsse und etwas Gewürze |
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etwas Öl und frisches bzw. getrocknetes Basilikum |
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Basilikumkonzentrat im VitamixBasilikumkonzentrat im Vitamix |
etwas Öl, Salz und frisches bzw. getrocknetes Basilikum |
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Basilikumöl |
Öl und etwas frisches bzw. getrocknetes Basilikum |
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Bayrisches Brotgewürz |
Mischung: Koriander, Kümmel, Fenchel; in Ebay ersteigert |
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Bertram |
ein recht seltenes Gewürz; für Brot ein Brotgewürz nehmen, sonst einfach weglassen |
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Öl, frischer zerstoßener Knoblauch, etwas Salz und etwas zerschlagenes rohes Gemüse - wenn zur Gemüsewürze verwendet, kann man es auch mit Gemüsebrühextrakt ersetzen. |
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Andere Chilis, getrocknet oder frisch |
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Öl und etwas Salz; oder ein anderes Pesto (ggf. mit Rohkostqualität) |
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Bockshornkleesamen |
Andere keimende Saaten (z.B. Kresse, Alfalfal usw.) |
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Einfach nur Öl oder Öl mit getrocknetem Bohnenkraut; Rezept kommt als Video im August |
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ein anderes Pesto; eine Öl-/Kräutermischung |
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Normaler Senf |
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Brotgewürz (mit Video) |
Koriander, Fenchel, Anis |
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Canyu Biohanfsoße |
Eine andere fermentierte Soße in Rohkostqualtität; |
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Cashewnussmus + Salz, Erdnussbutter gesalzen |
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Cashewnussmus Rohkostqualität |
Ein anderes Nussmus in Rohkostqualtiät ODER möglichst fein gemahlene Cashewnüsse Rohkostqualität; wer nicht auf Rohkost Wert legt, nimmt irgendein Nussmus oder gem. Cashewnüsse |
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Champagnerroggen |
(alte Roggensorte); "normaler" Roggen |
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Chili |
Cayennepfeffer |
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Zerkleinerter gewürzter Chili in Öl; Rezept folgt mit Film im Oktober 2009 |
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Etwas Öl mit getrocknetem oder frischen Coriander |
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Öl mit etwas getrocknetem oder frischen Coriander |
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Curry scharf MIT VIDEO |
Fertig gekauftes Curry |
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Curryblätter |
Aus Curryblättern wird kein Curry hergestellt! Sie lassen sich durch die Viertelmenge Lorbeerblätter ersetzen |
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frische Champignons, anderes in Öl eingelegtes Trockengemüse; oder auch einfach nur etwas Öl mit Zwiebeln/Knoblauch |
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Delifrut |
Gewürzmischung für Süßspeisen von Brecht; z.B. durch Zimt oder Ingwer ersetzen oder durch Delisweeta |
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Selbstgemachte Gewürzmischung für Süßspeisen; durch Zimt, Ingwer o.ä. ersetzen |
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Einkorn |
Dinkel oder Weizen |
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EM-Wasser |
EM steht für effektive Mikroorganismen; ob die Wissenschaft "dahinter" letztendlich stimmt, kann ich nicht 100% belegen. Aber das Wasser schmeckt deutlich besser, und das habe ich auch schon von skeptischen Menschen gehört, denen ich es zum Test vorgesetzt habe. Eine Einkaufsquelle: http://www.vogt-keramik.de. Hier gibt es auch etwas zum Hintergrund von EM-Wasser. |
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Frisch geriebene oder getrocknete Orangenschale (etwa 1/3 der Menge) und etwas Honig |
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Erdnussbutter mit etwas Salz; andere Nussbutter mit Salz |
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Erdnussbutter mit etwas Salz; andere Nussbutter mit Salz |
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Erdnüsse ungesalzen ungeröstet |
Kaufe ich im Asialaden, sind allerdings nicht Bio. Oder ich kaufe Rohkostware, die haben dann noch diese ganz dünne Schale |
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Erdnussmus Rohkostqualität |
Ein anderes Nussmus in Rohkostqualtiät ODER möglichst fein gemahlene Erdnüsse (Rohkostqualität) |
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Fränkisches Brotgewürz |
Habe ich über Ebay erstanden; Zusammensetzung: Kümmel, Koriander, Fenchel |
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Frische Feigen |
Eingeweichte getrocknete Feigen (aber wirklich nur als Notbehelf, da viel süßer) |
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fertig gekauftes garam marsala oder ein Curry |
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etwas Öl & Cayennepfeffer & getrocknete Gewürze |
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Honig |
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Gemüsebrühextrakt |
Kräutersalz, Gemüsebrühpulver, Gemüsebrühwürfel usw. |
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Kräutersalz gekauft, Kräutersalz selbstgemacht |
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Getrocknete Himbeeren (Rohkostqualität) |
Doppelte Menge frische Früchte, andere Trockenfrüchte oder andere frische Früchte in doppelter Menge |
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Garam masala oder Curry mit etwas Zimt |
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Gojibeeren (Rohkostqualität) |
Maulbeeren, Rosinen, kleingeschnittene Datteln; wenn es um den roten Farbeffekt geht, lassen sich Gojibeeren nicht ersetzen |
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Hamasio, Somasio |
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Knoblauch-Ingwerpaste + Kräuter |
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grüne Rosinen |
normale Rosinen (grüne Rosinen sind häufig von Rohkostqualität und vor allem ungeölt) |
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Honig mit etwas gem. Chili oder Cayennepfeffer |
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Ein bisschen gemahlene Zitronenschale und etwas Salz |
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anderes Öl mit eingelegten Kräutern; Öl und frische Kräuter; Öl und getrocknete Kräuter |
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Gomasio, Somasio |
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normalen Curry |
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Haselnussöl |
Ein anderes Nussöl |
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Häussler-Brotgewürz |
Gemahlene Mischung aus Kümmel, Koriander, Anis, Fenchel |
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pro TL: 1 Teelöffel Öl, eine Prise Salz, ein Hauch Knoblauch |
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Honigmarzipan |
Gibt es als bioware zu kaufen. Gut ist, wenn man es selbst macht (50-75 g Mandeln ganz fein mahlen, mit 50 g Honig verkneten)- nur in der Weihnachtszeit ist mir das zu viel, da kaufe ich immer einen kleinen Vorrat. |
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Ingwer frisch / getrocknet |
Grundsätzlich ist frischer Ingwer in der Vollwertküche vorzuziehen. Zur Not geht eben auch gemahlener getrockneter Ingwer. 6 g frischer Ingwer entsprechen etwa 1 TL getrocknetem gemahlenen Ingwer. |
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Hälfte frisch gemahlener Ingwer und etwas Honig |
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Ingwer-Petersiliensalz (Rohkostqualität) |
Salz mit gem. Ingwer; oder einfach nur Salz (dann aber weniger nehmen) |
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Kakaobohnen (Rohkostqualität) |
Wer sie ersetzt, verliert die Rohkostqualität; statt 10 g Kakaobohnen 1/2 Teelöffel Kakaopulver; oder normale Kakaobohnen - aber immer Bioware, weil sonst mit Fungizid behandelt |
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Kakaonibs |
gemahlener Kakao (evtl. auf Rohkostqualität achten!), Kakaobohnen |
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Karibikgewürzmischung |
Eine Gewürzmischung von Brecht. Notfalls einfach Curry nehmen. |
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Keimsaatmischung pikant |
Ein Produkt von Alnatura, es gehen natürlich auch alle anderen Samen wie Kresse, Alfalfa, Rettich usw. |
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Öl und etwas getrockneter Kerbel |
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feingehackter Knoblauch und Ingwer in gleichen Mengen |
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Sehr fein geriebener Knoblauch, etwa 1/2 bis 1/3 der angegebenen Menge Paste |
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Knoblauchschnittlauch |
Normaler Schnittlauch |
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Wasser und etwas Salz |
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Kokoscreme (Coconut butter) (Rohkostqualität) |
Ist schwer zu ersetzen, weniger vom Geschmack als von der Konsistenz her. Ganz fein gemahlene Kokosraspeln gehen auch, sind dann aber nicht mehr Rohkost. |
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Kokosstreifen Rohkostqualität |
Es gibt auch Kokosraspeln in Rohkostqualität, ich bevorzuge die Streifen; wer die Kokosstreifen durch normale Kokosraspeln ersetzt, muss wissen, dass damit die Rohkostqualität verloren geht; im Notfall einfach durch Mandeln ersetzen |
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Kräutersalz selbstgemacht |
fertig gekauftes Kräutersalz |
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Kräutersalz und etwas Rauchsalz |
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Kräutersalz mit Sonnenstrahl (Rohkost) |
einfaches Kräuter- oder Gemüsesalz |
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Pfeffer |
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Kressesamen |
Andere Samen zum Keimen oder - wenn z.B. im Brot als Geschmacksgeber - ein Brotgewürz bzw. weglassen |
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Anderer Senf |
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Ein anderes Nussmus ODER möglichst fein gemahlene Kürbiskerne |
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pro TL: 1 Teelöffel Öl, 1 Esslöffel Petersilie |
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pro TL: 1 Teelöffel Öl, eine Prise Salz, ein Hauch Knoblauch |
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Normaler Curry |
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Normales Salz |
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Öl mit etwas frischem oder getrocknetem Liebstöckel; ein anderes Würzöl oder einfach Sonnenblumenöl |
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pro TL: eine Prise getrockneter Liebstöckel, eine Prise Salz, ein Teelöffel Öl |
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Anderes Pesto oder etwas Öl mit Gewürzen |
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etwas Honig und Öl, ggf. mit getrocknetem Liebstöckel |
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Anderer Senf |
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Normales Öl |
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pro TL: 1 Teelöffel Öl, eine Prise Salz |
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Löwenzahnsalz (Rohkostqualität) |
irgendein Kräutersalz (Rohkostqualität) oder "normales" Salz, dann aber nur die Hälfte |
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Lupinenmehl |
Gemahlene Lupinensamen, sollen auch ein Ei-Ersatz sein; habe ich bisher ungemahlen nur bei www.urkornhof.at gesehen; einfach durch Dinkel ersetzen |
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Macadamianussöl (Reformhaus) |
Ein anderes Nussöl oder Sonnenblumenöl |
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Mandarinat selbstgemacht |
Meines Wissens gibt es kein Mandarinat zu kaufen; Ersatz: Orangeat oder Zitronat |
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Mandelmus Rohkostqualität |
Ein anderes Nussmus in Rohkostqualtiät ODER möglichst fein gemahlene Mandeln (Rohkostqualität) |
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Mandelöl |
In den meisten Fällen reicht ein anderes Nuss- oder auch nur ein Sonnenblumenöl |
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Weglassen |
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Maulbeeren (Rohkostqualität) |
Rosinen, Sultaninen usw. |
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Fertig gekaufter Senf / einige Senfkörner vor dem Mischen der Sauce mahlen |
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Mexikanische Würzmischung |
Gekauft; besteht aus: süßem Paprika, Oregano, Cumin, Knoblauch, Paprika scharf, Zwiebel, Ingwer; ersetzen durch: Paprika |
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Curry oder Susannes-4-Kräutermischung |
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November-Würze (Rohkost) |
ein anderes Rohkost-Pesto |
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Nuss-Tomaten in Öl (KTP) |
Tomatenmark plus etwas Nussmus / fein gemahlene Nüsse |
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Olivenöl |
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Orangeat, Zitronat oder Pampelmusat |
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anderes Salz mit Zitrusschale zusammen gemahlen; oder: nur die Hälfte Salz plus etwa ger. Schale |
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Orangeat selbstgemacht |
Meines Wissens gibt es kein Orangeat zu kaufen, das wirklich vollwertig ist. Wenn es nicht in Rohrzucker eingelegt ist, dann in Maissirup. Ersatz: Frisch geriebene Schale und etwas Honig |
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irgendein anderer Senf |
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Oregano-Kokos-Streich (KTP) |
Etwas Kokosöl und frischer oder geriebener Oregano |
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Pampelmusat selbstgemacht |
Gibt es nicht zu kaufen. Herstellung wie Zitronat/Orangeat, aber mit Pampelmusenschale. Etwas herber, daher Honigzugabe anpassen. |
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Gibt es nicht zu kaufen. Herstellung wie Zitronat/Orangeat plus 1 Vanilleschote, aber mit Pampelmusenschale. Etwas herber, daher Honigzugabe anpassen. Ersetzen durch Zitronat/Orangeat |
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Etwas Pampelmusenschale und Salz; Halbmarokkanische Salz-Zitronen |
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Kreuzkümmel |
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Paprikaflocken |
roter Paprika edelsüß |
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Patchworksauerkraut mit Anis |
roher Rotkohl; anderes Sauerkraut |
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andere Paste oder anderes Nussmus; ganz fein gemahlene Nüsse |
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eine andere scharfe Paste; notfalls gemahlene Nüsse mit Öl und Chilipulver |
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Pesto |
Gemüse oder Kräuter zerkleinern, im Verhältnis 1:2 mit Öl verschlagen, dann pro 100 g etwa 1 geh. Teelöffel Salz untermixen; aufpeppen lässt es sich auch, wenn man auf 100 g Gemüse 20-30 g Nüsse oder Kerne feingemahlen unterzieht |
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pro TL: 1 Teelöffel Öl, eine Prise Salz, evtl. 1/2 Teelöffel Nussmus |
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Gemüsebrühextrakt; Petersilie und Salz |
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Pizzakräuter |
Oregano oder Majoran - oder weglassen |
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Porree auf Vorrat (KTP), 5. August 2011 |
Fein geriebene Zwiebel und etwas Salz |
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Ras el-Hanout |
Nordafrikanische leicht scharf-bittere Gewürzmischung; im Zweifelsfalle weglassen und dafür etwas schärfer pfeffern |
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Frische oder getrocknete Chili |
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Roh-Kräutersalz mit Pfiff (Rohkostqualität) |
Ein anderes rohköstiges Kräutersalz |
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einfach ein leichtes Öl |
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irgendein gewürztes Salz oder die Hälfe normales Salz |
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Rosenwasser |
Gibt es teuer in der Apotheke / im Reformhaus (Weihnachtszeit) oder deutlich preiswerter im Asialaden; evtl. weglassen |
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Öl und etwas frischer oder getrockneter Rosmarin; oder Öl und etwas Knoblauch oder einfach nur Öl |
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Etwas Salz, etwas Orangenschale und ein Krümel Rote Beete; wenn es auf die Farbe nicht ankommt, Rote Beete weglassen. |
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Rotklee |
Bockshornklee, Koriander |
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Roter Quinoa |
Weißer Quinoa oder Hirse |
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Rotkornweizen |
normaler Weizen |
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Ingwer, Knoblauch, Apfel und Öl |
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normales Öl mit einem Hauch Knoblauch und Salz |
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pro TL: 1 Teelöffel Öl, eine Prise Salz |
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Salatcreme (Vitamix) |
Standardsalatsoße, irgendeine Salatsoße |
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Eine andere Salatcreme oder Salatsoße |
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Eine andere Salatcreme oder Standardsalatsoße |
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Salatcreme mit indischem Hauch (Vitamix) |
Ein andere Salatcreme oder Standardsalatsoße |
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Standardsalatsoße |
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etwas Salbei + Öl |
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Öl und etwas getrockneter oder frischer Salbei; einfach etwas Öl |
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Salish-Räuchersalz |
Dies ist von der Firma Orlando; ein anderes Räuchersalz tut's auch, oder einfach normales Salz |
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Salzorangen à la Marokko |
etwas geriebene Orangenschale und Salz |
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garam marsala oder etwas Curry, Cayennepfeffer und Zimt |
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Hefe mit Essig wird ähnlich |
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Schabziegerklee |
Als gemahlenes Kraut erhältlich, z.B. von Brecht. Soll Gerichten einen Käsegeschmack verleihen. Als Ersatz eignet sich aus Bockshornklee. Oder einfach weglassen. |
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Scharfe Basilikumpaste (Nr. 1-6) |
Knoblauch, Ingwer, Öl, Salz und etwas Chilipulver |
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einfach etwas Öl mit Chilipulver oder Cayennepfeffer und einer Prise Honig; in Öl eingelegte getrocknete Tomaten mit etwas Chilipulver |
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Scharfe Keimsaatenmischung |
Mischung zum Keimen, gekauft in einer Drogeriekette, Bioabteilung. Jede andere Keimsaatmischung geht auch, oder einfach weglassen. |
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Öl mit etwas Knoblauch und Pfeffer |
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Öl mit Chilis und ein paar getrockneten Kräutern |
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Schmand |
Eine stark fetthaltiges (24 %) Produkt, vorzustellen wie fettere & steifere saure Sahne. Lässt sich durch Creme fraiche oder auch durch saure Sahne ersetzen. |
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ein anderes Kräutersalz |
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Schokolade 100 % |
zur Not: Die halbe Menge Kakao; diese Trinkschokolade besteht zwar "nur" aus 100 % Kakao und sonst nichts, aber so recht trauen tue ich ihr nicht, würde sie daher nur als grenzwertig vollwertig einordnen. |
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schwarzer Sesam |
normaler Sesam |
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Sechskorngetreide |
Ist immer die Mischung von Davaert mit Weizen, Dinkel, Roggen, Hirse, Buchweizen und Gerste |
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ein anderer Senf |
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Öl, eine MS Senf und einige Rosinen |
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Ein anderes Pesto |
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Gomasio, Hamasio |
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Sonnenblumenkernmus, Sonnenblumenkernpaste |
Ein anderes Nussmus in Rohkostqualtiät ODER möglichst fein gemahlene Sonnenblumenkerne; die Paste sind hauchfein gemahlene Kerne, die jedoch nicht verflüssig sind |
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Alternative: andere Sprossen oder ungekeimte Sonnenblumenkerne; Keimen und Sprossen |
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Standardsalatsoße |
Die "persönliche" Vorratssalatsoße, bei mir die sog. "Utes Standardsalatsoße" |
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Gemüsebrühextrakt, Petersilie oder Schnittlauch |
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Sumach |
säuerliches orientalisches Gewürz; durch Zitronensaft ersetzen |
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Curry |
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1 mittelgroße Tomate, einige Rosinen (möglichst eingelegt) und etwas Öl |
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Tamarinden-Paste |
Gebauchsfertige Tamarindenpaste, gekauft bei http://www.cosmoveda.com (mir schmeckt das ein bisschen wie ein saures deutsches Apfelkraut) |
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Tandoori-Gewürz |
Eine Gewürzmischung von Brecht. Notfalls einafch Curry nehmen. |
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Öl und frischer oder getrockneter Thymian |
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zur Not: Die Hälfte frische Tomaten und die andere Hälfte des Gewichts Öl |
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Trinkschokolade 100 % |
zur Not: Die halbe Menge Kakao; diese Trinkschokolade besteht zwar "nur" aus 100 % Kakao und sonst nichts, aber so recht trauen tue ich ihr nicht, würde sie daher nur als grenzwertig vollwertig einordnen. |
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Urad dal |
helle halbierte Linsen; vermutlich kann man auch geschrotete gelbe Linsen nehmen |
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Tomatenmark plus etwa gem. Vanille + Öl |
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Honig mit je einer Prise Zimt und Vanille |
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ein einfaches Nussmus oder fein gemahlene Nüsse |
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Knoblauch-Ingwerpaste + Chili / Chili |
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weißer Dinkel |
(alte Dinkelsorte) "normaler" Dinkel oder Weizen |
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Normaler Curry |
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etwas normaler Pfeffer |
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Zitronat selbstgemacht |
Meines Wissens gibt es kein Zitronat zu kaufen, das wirklich vollwertig ist. Wenn es nicht in Rohrzucker eingelegt ist, dann in Maissirup. Ersatz: Frisch geriebene Schale und etwas Honig |
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Zitronenhonig |
Honig mit Zimtstangen und etwas Zitronensaft |
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Halb Rum/Weinbrand, halb Honig und etwas Zitronensaft |
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Öl und ein paar Tropfen Zitronensaft |
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halbe Menge Salz und etwas geriebene Zitronenschale |
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Zitronenschale Geriebene, getrocknet |
frische Schale, Saft oder andere Zitrusfrucht |
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Zitronensaft (etwa doppelt so viel nehmen) |
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Tomatenmark mit etwas Zitronensaft und Öl |
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Honig plus etwas gem. Zimt, Vanille und Zitronensaft |
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sieihe Zitronat |
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Pürierte Zucchini und Öl im Verhältnis 1:1; ein anderes Pesto |
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Ein anderes Pesto |
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Zwiebelsamen, schwarze |
Schwarzkümmel |