100
g Sechskorngetreide *
120 g Wasser
200 g Endiviensalat
4
TL Zitronenschaum *
1 MS Kressepreffer
1 TL Salz
30 g Sonnenblumenöl
45
g Wasser
2 Paprikaschoten (eine gelb, eine rot; 380 g brutto)
200
g Fenchel
15 g Walnüsse
20 g Sonnenblumenkerne
1 gestr.
TL Salz
1 TL Zitronenschaum *
12
dünne Scheiben Möhren
s. Austauschtabelle
Getreide grob schroten, mit Wasser verrühren und 4-6 Stunden quellen lassen (nicht im Kühlschrank).
Endiviensalat waschen, abtropfen lassen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. Auf zwei große Essteller verteilen. 4 TL Zitronenschaum, Pfeffer, Salz, Öl und Wasser mit einer Gabel verschlagen und über dem Salat verteilen.
Paprikaschoten halbieren, Kerne und Wände entfernen. Je eine Hälfte auf die Teller geben.
Fenchel grob zerkleinern, mit Walnüssen, Sonnenblumenkerne, 1
TL Salz und 1 TL Zitronenschaum raffeln (z.B. mit einem Stabmixer
mit Eiscrushermesser). Mit dem eingeweichten Getreide gut verkneten
und die Paprikahälften damit füllen.
Je drei Möhrenscheiben
fächerartig in die Füllung stecken.
Tipp:
Wer keine Möhre hat, kann auch mit Gurkenscheiben
oder Petersilie dekorieren.
