Dressing:
1 gestr. TL Salz
1 Messerspitze Würzpfeffer *
1 guter
TL Zitronenschaum
25 g
Esslöffel Olivenöl
1 geschälte Mandarine (60 g netto)
1 kleine geschälte
Knoblauchzehe
ca. 50 g Wasser
Salat:
145 g Feldsalat
(brutto)
90 g Rote Beete (netto)
Gratin:
110 g Champignons
30
g Mandeln
2 Prisen Salz
Dekoration:
etwas Petersilie
* s. Austauschtabelle
Dressingzutaten in einem kleinen Mixer mit dem hochstehenden Messer 30-40 Sekunden lang mixen.
Feldsalat je nach Verschmutzungsgrad sehr sorgfältig waschen. Wenn er sehr schmutzig ist, die Wurzelenden abschneiden, sonst benutze ich sie mit. Abtropfen lassen, klein schneiden, in eine Schüssel geben. Rote Beete in sehr feine Streifen schneiden, mit dem Dressing zum Feldsalat geben und sorgfältig vermengen.
Champignons, Mandeln und Salz miteinander raffeln (z.B. mit dem Eiscrushermesser eines Philips Stabmixer Robust), oben auf dem Salat verteilen. In die Mitte etwas Petersilie legen.
Tipp:
Wer keine rote Beete hat, kann auch Möhren oder Rettich
nehmen, je nach Geschmacksrichtung. Wer den käsigen Eindruck verstärken
möchte, kann noch mit etwas Schabziegerklee würzen.
In einem
zweiten Versuch würde ich kein Olivenöl nehmen. Ansonsten was das
ein sehr leckeres Essen!
Bei der Namensgebung habe ich mich mal
wieder den Gepflogenheiten gebeugt, "Kochbegriffe" auf
die Rohkost zu übertragen ;-)
