Butterkürbisbrot

1. Hefe in 125 g Wasser auflösen.
2. 500 g Weizen mahlen. In die Mitte eine Kuhle drücken, das Hefewasser hineingeben und mit soviel Mehl verrühren, dass sich eine dickliche Flüssigkeit ergibt. Mit einem Tuch abdecken und 15-20 Minuten stehen lassen. Dann die weiteren 357 g Wasser hinzugeben, alles gründlich in der Knetteigmaschine 5 Min kneten lassen. Mit Gärfolie abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
3. 750 g Weizen und 250 g Roggen mahlen. Mit 900 g Wasser unter die (2) 5 min kneten lassen. Mit Gärfolie abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
4. Butterkürbis klein schneiden, mit Wasser, Salz und Olivenöl zum Kochen bringen, 5 Minuten köcheln und dann pürieren (Thermomix: Raffeln 20 Sek Stufe 4, 6 Sek. Stufe 6; Kochen 10 Min auf 100 °C, Stufe 1). Abkühlen lassen.
5. 500 g Weizen, 250 g Roggen und 250 g Hafer mischen und mahlen. Mit Salz und Brotgewürz verrühren und mit dem abgekühlten Kürbispüree zu Stufe 3 geben. 10 Minuten kneten lassen. Wieder abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

Nochmals gut durchkneten lassen (1 Min). Eine Zenker Brotform (30 x11 cm) und 2 Profibackformen (20,5 x 11 x 10,5 cm) gut mit Butter einfetten. Spieße als Abstandshalter in die Ecken stecken und 30 Minuten unter Gärfolie gehen lassen.

20 Minuten den Ofen auf 250 °C (Umluft) vorheizen, auf den Boden eine feuerfeste Form mit Wasser stellen. In dieser Zeit gehen die Brote noch, also insgesamt 50 Minuten.

Blech einschieben, 15 Minuten bei 250 °C und 45 Minuten bei 200 °C Minuten backen lassen. Aus den Formen kippen - mit einem Messer gründlich am Rand entlang fahren. Ohne Form nochmals 10 Minuten backen lassen.

Gut mit Wasser einsprühen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.