Spekulatiuskekse

500 g Dinkel
1 Tüte Weinsteinbackpulver
2 Gewürznelken
16 Kügelchen Koriander
1/2 TL Rosensalz *
1 TL Zimt
1/2 TL gem. Vanille
2 Messerspitzen gem. Kardamom
2 Messerspitzen Muskatnuss gem.
1 TL ger. Orangenschale
100 g Mandeln
200 g Honig
250 g Butter
80 g Sahne

* s. Austauschtabelle

Zwei bis drei Stunden vor dem Backen die Butter aus dem Kühlschrank nehmen.

Dinkel mit Gewürzen mischen und fein mahlen. Salz, Backpulver und gemahlene Gewürze unterrühren. Mandeln fein mahlen (z.B. 30 Sekunden in einem kleinen Mixer). Alle Zutaten in eine Teigknetmaschine (z.B. Häussler alpha) geben und 5 Minuten kneten lassen.

In eine Teigschüssel geben und die Schüssel in eine Plastiktüte stecken. Mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen (wer kalte Butter nimmt und mit der Hand knetet, braucht nur 1 Stunde in den Kühlschrank zu stellen).

Teig auf Mehl ausrollen, evtl. auch mit Hilfe von Mehl. Plätzchen ausstechen, ich habe die Form genommen, die dem Buch beiliegt. Mit einem Messer vorsichtig vom Hintergrund abheben und auf mit Dauerbackfolie ausgelegte Backbleche legen und bei 150 °C 25 Minuten backen. Zwischendurch schauen, ob die Kekse schon hellbraun sind - dann sind sie nämlich fertig.

Auf ein Kuchengitter geben, auskühlen lassen und in einer gut schließenden Metalldose aufbewahren.

Tipp:
Statt Gewürznelken und Koriander mitzumahlen, kann man auch je 1/2 TL unter das fertige Mehl geben.

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