Mit Backferment von http://www.backferment.de
Ergibt drei Brote zu je 1359 g Teiggewicht
Ich bin seit wenigen Tagen die stolze Besitzerin einer Teigknetmaschine von
der Firma Häussler, die "alpha".
Heute habe ich sie eingeweiht - und ich bin begeistert. Außerdem möchte ich
allen herzlichen Dank sagen, die seit 2007
meine Bücher für sich oder als Geschenk gekauft oder dafür geworben haben: Denn
dier Erlöse habe ich gespart und mir davon dieses schöne Teil kaufen können.
Und wenn sich meine Bücher weiterhin verkaufen, hoffe ich, dass in zwei Jahren
ein Manzofen (kleinere Variante <G>) "drin" ist.
| Vorteig: 90 g Ferment 800 g Weizen 800 g handwarmes Wasser Hauptteig: 1265 g Weizen 2 Esslöffel Brotgewürz geschrotet (Birlin-Mühle) 1 Esslöffel gem. Orangenschale 2 Esslöffel Salz 250 g Haselnüsse 700 g handwarmes Wasser 50 g Sonnenblumenöl 50 g Honig (ca. 1 EL) |
9-13 Stunden vor dem Backen (abends): Ferment in 800 g handwarmem Wasser auflösen. Weizen fein mahlen und mit dem Fermentwasser verrühren. Schüssel in eine Plastiktüte stecken, mit einem Tuch abdecken und über Nacht stehen lassen (Vorgabe: 25-28 °C, ich habe es einfach auf der Fensterbank in der Küche stehen lassen). Morgens hatte die Masse leichte Blasen. Backtag morgens: Nochmal 3 Minuten durchkneten lassen. Drei Kastenformen (Manz
Profi-Backformen) mit Butter einfetten. Jeweils 1350 g Teig hineinfüllen, mit
den nassen Händen glattstreichen. Formen mit Gärfolie abdecken
und 60 Minuten gehen lassen. Dann den Ofen (Umluft) 20 Minuten
auf 250°C vorheizen, unten in den Ofen eine feuerfeste Form mit Wasser stellen. Brotformen
mit Backfolie gut abdecken und einschieben. Nach 10 Minuten auf 200°C herunterstellen,
nach 30 Minuten die Folie entfernen,
dann noch 30 MInuten backen. Klopfprobe machen:
beim Klopfen gegen die Unterseite
muss das Brot hohl klingen. Auf ein Kuchengitter setzen, einsprühen und abkühlen lassen. |
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