Frikadellen:
190 g Weißkohl
60
g Pastinake
1 geh. TL Bärlauchcreme *
1 TL Kräutersalz *
30
g Sonnenblumenkerne
1 EL Sonnenblumenkernöl
Soße:
1
Knoblauchzehe
8 g Mandeln
45 g rote Beete netto
1 Esslöffel
Sonnenblumenöl
1 TL Zitronenschaum *
1/2 TL Salz
100 g
Salatgurke
10 g Wasser
Dekoration:
Ein paar Ringe Endiviensalat
* (s. Austauschtabelle)
Frikadellen:
Das
Gemüse grob vorschneiden und mit den anderen Frikadellenzutaten
sehr fein raffeln, sodass sie sich formen lassen (z.B. im Thermomix:
1 Min Stufe 4, 4 Sek. Stufe 6, 4 Sek. Stufe 8). 5 Frikadellen formen
und auf einen großen Essteller legen.
Die Soßenzutaten in einem kleinen Mixer (z.B. Mr. Magic, Magic Maxx oder Personal Blender) 30 Sekunden schlagen.
Einen Teil der Soße über die Frikadellen gießen, mit ein wenig Endiviensalat dekorieren.
Tipp:
Statt Pastinaken schmecken auch Petersilienwurzel
oder Möhren. Oder einfach nur Weikohl.
