500 g Weinbeeren
500 g Trockenpflaumen
500 g Datteln
125 ml Rum
520 ml Wasser
500 g Roggen
1 TL ger. Zitronenschale
1 gestr. TL Zitronensalz
1 gestr. TL gem. Spekulatiusgewürz (oder gem. Nelken)
2 TL Zimt
1/2 gestr. TL Sternanis
150 g Walnüsse
250 g Mandeln
- Sauerteig abends so auffüttern, dass am nächsten Morgen 500 g zur Verfügung stehen.
- Trockenfrüchte mischen, mit Rum und Wasser übergießen. Schüssel in eine Plastiktüte stecken und über Nacht quellen lassen.
- Am nächsten Morgen die Flüssigkeit von den Trockenfrüchten auffangen (= 280 g) und die Früchte grob hacken (z.B. im Thermomix in zwei Portionen, jeweils 15 Sekunden auf Stufe 4).
- Nüsse als ganzes hinzugeben.
- Getreide fein mahlen, mit Gewürzen, Zitronenschale und Salz verrühren.
- Alle zututen zusammen gebenund sehr gut verkneten, bis kein Mehl mehr "zu sehen" ist. Teigschüssel in eine Plastiktüte geben und 6 Stunden ruhen lassen. Der Teig geht nicht.
- Den Ofen (Umluft) etwa 20 Min auf 200 °C vorheizen. Teig zu zwei gleichschweren Broten formen (je ca. 1400 g). Oben einschneiden, gut mit Wasser besprühen und auf einem mit Dauerbackfolie ausgelegten Backblech in den Ofen schieben.
- Backen:
40 Min bei 200 °C
25 Min bei 175 °C (der Teig geht auch beim Backen nicht) - Die fertigen Brote in Aluminiumfolie wickeln, gut durchziehen lassen und kühl aufbewahren (oder einfrieren).
