1050 g Wasser
900 g Weizen
300 g Roggen
200 g Buchweizen
1 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Bockshornkleesaatsamen *
1 EL Honig (30 g)
200 g Sonnenblumenkerne
200 g Sesam
* s. Austauschtabelle
Hefe in 1000 g Wasser verrühren.
Getreide mit Bockshornkleesaat mischen, fein mahlen. Salz und Ölsaaten unter das Mehl mischen. Hefewasser und Honig hinzugeben und erst mit Löffel, dann mit der Hand 5 Minuten verrühren und kneten. Die Teigschüssel sollte sehr großzügig bemessen sein, da der Teig stark geht. Teigschüssel in eine Plastiktüte stecken und etwa 8 Stunden gehen lassen. Also ein Teig, den man prima morgens ansetzen, dann vergessen und abends backen kann.
Zwei Brotbackformen (1 Emailbrotform 35 cm und 1 Kastenform 25 cm) mit Butter einfetten. Die große Form mit 2300 g, die kleine mit 600 g Teig füllen. 30 Minuten unter einer großen Plastiktüte gehen lassen. Dann den Ofen 20 Minuten auf 250 °C (Umluft) vorheizen, auf den Boden eine feuerfeste Form mit Wasser stellen. In dieser Zeit geht das Brot noch.
Brote oben mit einem scharfen Messer einschneiden, mit Wasser einsprühen.
Brote einschieben, 20 Minuten bei 250 °C und 30 Minuten bei 200 °C backen lassen. Klopfprobe machen (wenn man unten gegen das Brot (natürlich nicht mehr in der Form) klopft, muss es hohl klingen). Aus den Formen kippen, mit Wasser einsprühen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
