Ergibt 9 Brötchen zu je 100-105 g Teiggewicht.
vegan
Vorbereitung: ca. 36 Stunden lang 3 EL Berglinsen keimen lassen *
Ergibt 9 Brötchen
zu je 100-105 g Teiggewicht.
vegan
| 100
g Wasser 1/2 Würfel Bio-Hefe (20 g) 50 g Mandeln 100 g gekeimte Linsen 500 g Dinkel 2 TL Salz 1 gestr. TL fränkisches Brotgewürz * 3 Esslöffel Olivenöl 150 g Wasser * s. Austauschtabelle |
Kneten des Teigs im Thermomix. Geht sicher auch mit einem anderen Küchengerät
oder der Hand.. Hefe in 100 g Wasser verrühren und auflösen. Mandeln im Thermomix fein mahlen (10 Sekunden Stufe 10; Linsenkeime hinzugeben und zerkleinern (10 Sekunden Stufe 6). Dinkel fein mahlen, mit Salz und Brotgewürz vermischen. Mit Öl und Wasser in den Thermomix geben. Auf der Knetstufe 3 Minuten kneten lassen. Dann in eine Schüssel umfüllen, mit der nassen Hand kurz nachkneten und zu einer Kugel formen, Schüssel in eine Plastiktüte stecken und 30 Minuten auf der Fensterbank stehen lassen. Nochmal kurz durchkneten. Mit Hilfe von etwas Wasser Stücke zu 100 g abnehmen und zwischen den Händen zu Brötchen formen. Der Teig klebt ein weing. Die Brötchen nebeneinander auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech legen. Das ganze Blech in eine große Plastiktüte schieben. Ofen 20 Minuten auf 250 °C (Umluft) vorheizen, auf dem Boden des Ofens steht eine feuerfeste Form mit Wasser. In dieser Zeit gehen die Brötchen. Brötchen einsprühen, mit einem scharfen Mesesr einschneiden und einschieben. Temperatur auf 225 °C drehen und 20 Minuten backen. Klopfprobe machen: Beim Klopfen gegen die Unterseite müssen die Brötchen hohl klingen. Auf ein Kuchengitter setzen, einsprühen und abkühlen lassen. Tipp: |
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