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Teig:
60 g
Sonnenblumenöl
150 g Honig
50 g Sonnenblumenkerne
150
g Mineralwasser
225
g Weizen
25 g Nackthafer
1/2 TL Rosensalz *
1 Messerspitze Vanille
1 Päckchen Weinstein-Backpulver
Obst:
400
g Blaubeeren
* s. Austauschtabelle
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Teigherstellung im Thermomix, geht auch mit einer Küchenmaschine,
einem Handrührgerät oder einem Mixer. Manuell
dürfte das schwierig werden.
- Sonnenblumenkerne in einem kleinen Mixer (z.B. Magic Maxx) ganz
fein mahlen, bis sie eine Paste sind. Erst 50 g Mineralwasser
damit verquirlen, dann den Rest Wasser gut untermischen.
- Weizen mit dem Hafer fein mahlen, mit Salz, Backpulver und Vanille verrühren.
- Öl und Honig
im Thermomix gut verschlagen (30 Sekunden Stufe 8, 30 Sekunden
Stufe 10). Dann die Sonnenblumenkernmilch hinzugeben, und nochmals
gut vermischen (30 Sekunden Stufe 10).
- Mehlmischung zu
der Masse geben und auf der Kneteinstellung 45 Sekunden kneten
lassen.
- Blaubeeren (nicht waschen) hinzuschütten, auf Rückwärtseinstellung
Stufe 2-3 nochmals 30 Sekunden laufen lassen.
- Den Ofen auf 175 °C (Umluft) stellen. 17 Silikon-Muffinförmchen
mit je eine guten Esslöffel Teig füllen.
- In den Ofen geben und 39 Minuten
backen (in den letzten 5 Minuten den Ofen ausstellen).
- Stäbchenprobe machen: An einem Holzstäbchen, dass man in
den Teig steckt, darf beim Herausziehen nichts hängenbleiben
(ist wegen der Heidelbeeren nicht ganz so leicht zu überprüfen).
Hinweis:
Silikonbackformen sind umstritten. Dabei geht
es aber immer um Backen bei hohen Temperaturen, also über 200°C.
Außerdem bin ich überzeugt, dass die Qualität der Formen für die
Unbedenklichkeit ebenfalls eine Rolle spielt. Ich erinnere mich
da durchaus auch an positive Ökotests.
Typisch für Muffins
ist die großzügige Verwendung von Backpulver.
Andere Nüsse
wie Mandeln oder Cashewnüsse eignen sich ebenfalls.
Theoretisch
hätte die die Sonnenblumenkerne auch im Thermomix mahlen und mit
dem Wasser mischen können. Erfahrungsgemäß kann der Thermomix Nüsse
unter einem Füllgewicht von 100 g aber nicht ganz so fein mahlen.
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