Stufenbrot

1. Hefe in 100 g Wasser auflösen.
2. 250 g Dinkel mahlen. In die Mitte eine Kuhle drücken, das Hefewasser hineingeben und mit soviel Mehl verrühren, dass sich eine dickliche Flüssigkeit ergibt. Mit einem Tuch abdecken und 15-20 Minuten stehen lassen. Dann die weiteren 150 g Wasser hinzugeben, alles gründlich verrühren. Die Schüssel in eine Plastiktüte stecken, mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
3. 250 g Dinkel mahlen. Mit 250 g Wasser unter die (2) rühren. Die Schüssel in eine Plastiktüte stecken, mit einem Tuch abdecken und 45 Minuten gehen lassen.
4. 500 g Dinkel mahlen. Mit Wasser und (3) verrühren. Die Schüssel in eine Plastiktüte stecken, mit einem Tuch abdecken und 60 Minuten gehen lassen.
5. Dinkel, Amaranth und Kressesamen mischen und fein mahlen. Mit Salz, Öl, Wasser, Sesam und Sonnenblumenkernen 15 Minuten kneten. Damit es nicht so langweilig wird, die Kerne und den Sesam erst nach 10 Minuten einkneten. Eventuell auch 50 ml Wasser zurückhalten und das esslöffelweise einarbeiten - das macht die lange Knetzeit "kurzweiliger". Die Schüssel in eine große Plastiktüte stecken, mit einem Tuch abdecken und 60 Minuten gehen lassen.

Nochmals gut durchkneten. 3 Profibackformen (20,5 x 11 x 10,5 cm) mit Öl einpinseln und mit Sesamkörnern ausstreuen. (Butter zum Einfetten ist besser, aber ich hatte keine mehr). 30 Minuten unter einer großen Plastiktüte gehen lassen.

20 Minuten den Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen, auf den Boden eine feuerfeste Form mit Wasser stellen. In dieser Zeit gehen die Brote noch, also insgesamt 50 Minuten.

Blech einschieben, 60 Minuten backen lassen. Aus den Formen kippen - mit einem Messer gründlich am Rand entlang fahren. Wenn die Brote sich dann immer noch nicht leicht lösen (Vorsicht, Bruchgefahr), umdrehen, ein Küchenhandtuch mit kaltem Wasser nass machen und 1 Minute auf die Form legen.

Gut mit Wasser einsprühen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

1. Hefe in 50 g Wasser auflösen.
2. 100 g Dinkel mahlen. In die Mitte eine Kuhle drücken, das Hefewasser hineingeben und mit soviel Mehl verrühren, dass sich eine dickliche Flüssigkeit ergibt. Mit einem Tuch abdecken und 15-20 Minuten stehen lassen. Dann die weiteren 40 g Wasser hinzugeben, alles gründlich verrühren. Die Schüssel in eine Plastiktüte stecken, mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
3. 100 g Dinkel mahlen. Mit 100 g Wasser unter die (2) rühren. Die Schüssel in eine Plastiktüte stecken, mit einem Tuch abdecken und 45 Minuten gehen lassen.
4. 150 g Dinkel mahlen. Mit Wasser und (3) verrühren. Die Schüssel in eine Plastiktüte stecken, mit einem Tuch abdecken und 60 Minuten gehen lassen.
5. Dinkel, Amaranth und Kressesamen mischen und fein mahlen. Mit Salz, Öl, Wasser, Sesam und Sonnenblumenkernen 15 Minuten kneten. Damit es nicht so langweilig wird, die Kerne und den Sesam erst nach 10 Minuten einkneten. Eventuell auch 15 ml Wasser zurückhalten und das esslöffelweise einarbeiten - das macht die lange Knetzeit "kurzweiliger". Die Schüssel in eine große Plastiktüte stecken, mit einem Tuch abdecken und 60 Minuten gehen lassen.

Nochmals gut durchkneten. 1 Profibackform (20,5 x 11 x 10,5 cm) mit Öl einpinseln und mit Sesamkörnern ausstreuen. (Butter zum Einfetten ist besser, dann ist das aber nicht mehr vegan). 30 Minuten unter einer großen Plastiktüte gehen lassen.

20 Minuten den Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen, auf den Boden eine feuerfeste Form mit Wasser stellen. In dieser Zeit gehen das Brot noch, also insgesamt 50 Minuten.

Blech einschieben, 60 Minuten backen lassen. Aus der Form kippen - mit einem Messer gründlich am Rand entlang fahren. Wenn das Brot sich dann immer noch nicht leicht löst (Vorsicht, Bruchgefahr), umdrehen, ein Küchenhandtuch mit kaltem Wasser nass machen und 1 Minute auf die Form legen.

Gut mit Wasser einsprühen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.