Pastinake bleich mit Quinoa rot

100 g roter Quinoa *
320 g Wasser
1 Teelöffel Blätterpesto *
500 g Pastinake (2 größere)
1 kleiner Apfel (80 g)
1/2 Teelöffel Salz

40 g Sonnenblumenkerne
2 Teelöffel Zitronensaft
1 gestr. Teelöffel Löwenzahnsalz *
100 g Wasser

2 Esslöffel Schnittlauch

(s. Austauschtabelle)

Quinoa, Wasser und Pesto in einer ofenfesten Pfanne miteinander verrühren und 15 Minuten quellen lassen. In dieser Zeit die Pastinaken vorbereiten: wenn nötig unter fließendem Wasser abbürsten. In Stücke schneiden, die in den Aufsatz der Küchenmaschine passen. Apfel vierteln und mit der Pastinake in der Küchenmaschine in Scheiben schneiden (geht natürlich auch mit der Hand). Auf den Quinoa geben. Mit ein wenig Salz bestreuen.

Deckel auflegen, in den kalten Backofen setzen und bei 175 °C für 45 Minuten backen (da lässt sich z.B. nett noch spazieren gehen).

Sonnenblumenkerne fein mahlen (z.B. in einem kleinen Mixer), mit Zitronensaft, Löwenzahn und Wasser vermixen. Über das Gemüse gießen und ohne Decke noch 15 Minuten backen. Mit Schnittlauch bestreuen und in der Pfanne servieren.

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