Nudeln:
70 g Amaranth
15 g Walnüsse
1
Esslöffel Olivenöl
1/2 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Wasser
1 Liter Wasser und 1 TL Salz zum Kochen
Gemüse:
5 Esslöffel Wasser
20
g Zwiebelringe
1 geschälte Knoblauchzehe
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
85 g Zucchini
200 g Möhre
1/2 Teelöffel Honig
Salz nach Geschmack
1 Esslöffel Creme fraiche
2 Esslöffel
Sahne
Nudeln:
Amaranth in einem kleinen Mixer sehr fein mahlen. Walnüsse
ebenfalls im Mixer fein mahlen. Mit Öl, Salz und Wasser
zu einem festen, elastischen Teig kneten. Zu einer Kugel formen
und abgedeckt 30-45 Minuten ruhen lassen. Ausrollen, mit einem Teigrädchen in Streifen beliebiger
Breite und Länge schneiden. Mit einem Messer vorsichtig von der
Unterlage lösen (da glutenfreie, habe ich ja nicht auf Mehl ausrollen
können) und auf einem Gitterrost liegen lassen, bis das Gemüse noch ca.
10 Minuten zu kochen hat.
Dann Wasser zum Kochen bringen (schnell geht's: Erst in einem Heißwassergerät Wasser kochen, in einen Topf umfüllen und mit einem Teelöffel Salz auf dem Ofen erneut zum Kochen bringen). Nudeln in das gerade aufgekochte Salzwasser geben, aufpassen, dass sie nicht verkleben. Etwa 3-4 Minuten kochen lassen. Vorsichtig in ein Sieb schütten, kurz kalt übersprühen ("abschrecken").
Gemüse:
5 Esslöffel Wasser mit dem Gemüsebrühextrakt
in einem kleinen Topf gut verquirlen. Knoblauch, Zucchini und Möhre
kleinschneiden und mit Honig und Zwiebelringen in den Topf geben.
Deckel auflegen. Bei höchster Einstellung zum Kochen bringen,
bis Dampf unter dem Deckel entweicht. Auf kleinste Einstellung stellen
und 14 Minuten dünsten. Salzen und Sahne und Creme fraiche untermischen.
Jeweils die Hälfte der Nudeln und des Gemüses auf einen Teller geben.
