Nudeln:
75 g Weizen
2 Teelöffel
Öl
1/2 Teelöffel Salz
38 g Wasser (= 3 Esslöffel + 1 Teelöffel)
etwas
Mehl zum Ausrollen
1 Liter Wasser und 1 TL Salz zum Kochen
Gemüse:
2
Esslöffel Sonnenblumenöl
3 Esslöffel Wasser
Grün von 2 Kohlrabi
(54 g)
1 kleine Kohlrabi (180 g)
1 Knoblauchzehe
1 gestr.
Teelöffel Salz
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
Nudeln:
Weizen fein mahlen. Mit Öl, Salz und Wasser
zu einem festen, elastischen Teig kneten. Zu einer Kugel formen
und abgedeckt ruhen lassen, bis das Gemüse auf dem Ofen steht. Auf
etwas Mehl sehr dünn ausrollen. Mit einem Messer in Streifen beliebiger
Breite und Länge schneiden. Liegen lassen, bis das Gemüse noch ca.
10 Minuten zu kochen hat.
Dann Wasser zum Kochen bringen (schnell geht's: Erst in einem Heißwassergerät Wasser kochen, in einen Topf umfüllen und mit einem Teelöffel Salz auf dem Ofen erneut zum Kochen bringen). Nudeln in das sprudelnde Salzwasser geben, aufpassen, dass sie nicht verkleben. Etwa 8 Minuten kochen lassen. In einem Sieb ausschütteln, kurz kalt übersprühen ("abschrecken"). Eventuell zum Warmhalten in den noch warmen Topf geben.
Gemüse:
2 Esslöffel Öl und 3 Esslöffel Wasser in einer
kleinen Pfanne gut verquirlen. Das Kohlrabigrün und die Kohlrabi
gut waschen. Kohlrabigrün klein schneiden. Harte und grobe Stellen
von der Kohlrabi abschneiden, aber nicht schälen. In dünne Streifen
schneiden und in die Pfanne geben. Knoblauch schälen und durch eine
Knoblauchpresse auf die Kohlrabi drücken. Mit dem Grün bedecken
und den Deckel auflegen. Bei höchster Einstellung zum Kochen bringen,
bis Dampf unter dem Deckel entweicht. Auf kleinste Einstellung stellen
und 18 Minuten dünsten. In der letzten Minute salzen und noch einen
Esslöffel Öl untermischen.
Jeweils die Hälfte der Nudeln und des Gemüses auf einen Teller geben. Den Rest Nudeln mit in die Pfanne geben, um die ganze Soße möglichst für den zweiten Teller zu "erfassen"
