Gnocchi
150
g Kartoffeln
50 ml Wasser
80 g Weizen
1 gestr. Teelöffel
Salz
Wasser zum Kochen
1-2 Teelöffel Salz
Mangoldsoße
200
g Mangold
75 ml Wasser
12 g Butter
1 Teelöffel Öl
1
gestr. Teelöffel Salz
Gnocchi
Kartoffeln
unter fließendem Wasser gut abbürsten, in Scheiben schneiden. 50
ml Wasser in eine kleine Pfanne geben. Deckel auflegen,
auf höchster Einstellung zum Kochen bringen und sobald Dampf unter
dem Deckel entweicht, auf kleinste Einstellung drehen. 16 Minuten
dünsten. Den Weizen fein mahlen.
Kartoffeln mit dem Kochwasser mit dem Salz in den Mixeraufsatz eines kleinen Mixers (z.B. Magic Maxx) geben und pürieren. In einer Schüssel portionsweise mit dem Weizen verkneten, bis ein klebriger Teig entsteht. Einige Minuten ruhen lassen (in der Zeit kann man sich um die Soße kümmern).
Die Pfanne mit Wasser und 1-2 Teelöffel Salz füllen, zum
Kochen bringen. Mit einem Teelöffel Teigstücke abnehmen (gibt ca.
10 Stück), zwischen den Händen zu Kugeln formen (die echten Gnocchiformen
nachzuempfinden war mir zu lästig) und in das kochende Wasser geben.
Kochen, bis sich alle Gnocchi vom Pfannenboden gelöst haben.
Mangoldsoße:
Mangold gut waschen und in Streifen schneiden.
75 ml Wasser in einen kleinen Topf geben, Mangold hinzufügen. Deckel auflegen,
auf höchster Einstellung zum Kochen bringen und sobald Dampf unter
dem Deckel entweicht, auf kleinste Einstellung drehen. 16 Minuten
dünsten. Mit dem Kochwasser, der Butter, dem Öl und Salz in den
größeren Mixbecher geben und gut durchmixen. Da meine Soße vor den
Gnocchi fertig war, habe ich den Mangold-Kochtopf mit kochendem
Wasser gefüllt und den Mixbecher dort hineingestellt.
Fünf Gnocchi auf einen Teller geben, die Hälfte der Soße hinzufügen.
Tipp:
Das Kochwasser der Gnocchi verwahren und zum Gemüsekochen
oder Verdünnen von Salatsoßen verwenden.
