1000 g Wasser
800 g Dinkel
200 g Roggen
50 g Obstessig
4 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Brotgewürz geschrotet (Birlin-Mühle)
200 g Sonnenblumenkerne
170 g Sesam ungeschält
120 g Leinsamen
Getreide mischen und fein mahlen (Stufe 1 von 9 der Hawo's Novum). Die restlichen Zutaten hinzugeben und gut verrühren, entweder mit einer Maschine (bei einem Brot geht das mit dem Handrührgerät) oder mit einem guten, festen Rührlöffel - oder den Händen.
Zweei Brotformen (Profiformen Edelstahl 20,5 x 11 x 10,5 cm) gut mit Butter einfetten, in jede Form 1300 g Teig geben. Mit der nassen Hand glattstreichen und auf ein Backblech stellen. In eine große Plastiktüte schieben und 20 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit den Ofen (Umluft) auf 200 °C vorheizen, auf dem Boden steht eine feuerfeste Form mit Wasser.
Dann die Brote einschieben und 30 Minuten backen. Temperatur auf 175 °C absenken und weitere 35 Minuten backen. Klopfprobe machen. Aus den Formen auf ein Kuchengitter stürzen, mit Wasser einsprühen und auskühlen lassen.
