500 g Wasser
1200 g Dinkel
300 g Roggen
80 g Obstessig
1 Esslöffel Rotklee
2 gestr. Esslöffel Salz
1000 g Wasser *
125 g Mandeln
400 g Sonnenblumenkerne
125 g Sesam ungeschält
* Hier lassen sich auch gut Reste von Gemüsekochwasser u.ä. verbrauchen!
Getreide und Rotklee (* oder anderes ungemahlenes Brotgewürz) mischen und fein schroten (Stufe 2 von 9 der Hawo's Novum). Die restlichen Zutaten hinzugeben und gut verrühren, entweder mit einer Maschine (bei einem Brot geht das mit dem Handrührgerät) oder mit einem guten, festen Rührlöffel.
Drei Brotformen (Profiformen Edelstahl 20,5 x 11 x 10,5 cm) gut mit Butter einfetten, in jede Form 1250 g Teig geben. Mit der nassen Hand glattstreichen und auf ein Backblech stellen. In eine große Plastiktüte schieben und 20 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit den Ofen (Umluft) auf 250 °C vorheizen, auf dem Boden steht eine feuerfeste Form mit Wasser.
Dann die Brote einschieben, Temperatur auf 200 °C drehen und 30 Minuten backen. Temperatur auf 175 °C absenken und weitere 40 Minuten backen. Klopfprobe machen. Aus den Formen auf ein Kuchengitter stürzen, mit Wasser einsprühen und auskühlen lassen.
