100 ml Wasser
400 g Dinkel
100 g Quinoa
100 g Cashewnusskerne
2 Teelöffel Salz
210-260 g Wasser
- Hefe in Wasser auflösen. Dinkel und Quinoa fein mahlen. In die Mitte das Hefewasser gießen, mit etwas Mehl zu einem Brei verrühren und 20 Minuten gehen lassen.
- Cashewnusskerne fein mahlen. Mit Salz und 210 g Wasser zu dem Hefeansatz geben. Mit der Hand gründlich durchkneten. Je nach Teigbeschaffenheit noch etwas Wasser hinzugeben. Der Teig soll "elastisch", aber auch fest sein, sonst fließt er weg.
- Teig zu einer Kugel unter Spannung formen. Schüssel in eine Plastikschüssel geben und 1 Stunden gehen lassen.
- Nochmals kneten, nochmals eine Kugel unter Spannung formen, die zu einem Brot ziehen. Kreuzweise einschneiden.
- Ofen auf 250 °C (Umluft stellen) und 10 Minuten vorheizen.
- 10 Minuten bei 250 °C und 25 Minuten bei 175 °C backen,
dann Ofen ausstellen und 5 Minuten nachbacken. Klopfprobe machen.
- Einsprühen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Schmeckt schon frisch.
