640 g Dikel
310 g Kamut
550 g Roggen
1500 g Wasser
1/2 Würfel Hefe (21 g)
1 Teelöffel Backferment (Sekowa)
Hauptteig:
1/2 Würfel Hefe (21 g)
100 ml Wasser
500 g Sechskorngetreide
2 Esslöffel Salz
2 Esslöffel Brotkräuter (Ebay)
250 g Sesam ungeschält
etwas Sesam
etwas Mohn
etwas Öl
- (an einem Samstag Abend)
Hefe in 100 ml von dem Wasser auflösen, mit Backferment vermischen. Getreide fein schroten (Stufe 2 von 9, Hawo's Novum) mit restlichem Wasser und Hefewasser mischen. Schüssel in eine Plastiktüte stecken und auf der Fensterbank 10-12 Stunden (über Nacht) stehen lassen. - (am Sonntag Morgen) Hefe in Wasser auflösen. Getreide fein schroten (s.o.), mit Salz und Brotkräutern vermischen. Zu dem Teig vom Vortag geben und gut verkneten.
- Dann den Sesam sorgsam unterkneten, insgesamt etwa 10-15
Minuten kneten.
Drei Kastenformen Profiformen Edelstahl 20,5 x 11 x 10,5 cm) mit Öl einpinseln, den Boden mit Sesam und Mohn ausstreuen und den Teig hineinfüllen (3 x 1300 g), mit der nassen Hand glattstreichen. Formen auf ein Backblech stellen und in einen großen Plastikbeutel schieben, Plastikbeutel so schließen, dass er oben Luft hat und 1 Stunde gehen lassen. In den letzten 25 Minuten den Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen, auf dem Boden steht eine feuerfeste Form mit Wasser. - Brote einschieben, 10 Minuten bei 250 °C und 40 Minuten bei 175 °C backen. Dann den Ofen ausstellen und noch 10 Minuten nachbacken lassen, Klopfprobe machen.
- Etwas abkühlen lassen, aus den Formen auf ein Kuchengitter stürzen, einsprühen und abkühlen lassen. Erst am nächsten Tag anschneiden.
