Nudeln:
70
g Dinkel
1 Esslöffel Olivenöl (ca. 10 g)
2,5 Esslöffel
Wasser (25 g)
1/2 Teelöffel Gemüsesalz
Gemüse:
2 Esslöffel
Olivenöl
3 Esslöffel Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
70
g Gemüsezwiebel (netto)
260 g Grünkohl
Soße
10 g Haselnüsse
(evtl. andere Nüsse wählen, da Haselnüsse ziemlich stark durchschmecken)
100
g Quitte netto
100 g kochendes Wasser
1 Teelöffel Gemüsesalz
etwas
frisch gemahlener Pfeffer
1 Liter kochendes Wasser
1 Teelöffel
Salz
1/2 Teelöffel Öl
Dinkel fein mahlen. Mit Öl, Wasser und Salz zu einem festen Teig kneten. Ruhen lassen, bis das Gemüse in der Pfanne ist.
Olivenöl, Gemüsebrühextrakt und Wasser in einer Pfanne verrühren. Kleingeschnittene Zwiebel hinzufügen. Grünkohl waschen und in feine Stücke schneiden, inklusive Stengel ("normalerweise" nehmen die Leute wohl nur die Blätter, was ich natürlich einen Jammer finde!), über die Zwiebel legen. Deckel auflegen. auf höchster Einstellung zum Kochen bringen und sobald Dampf unter dem Deckel austritt, auf kleinste Einstellung drehen. 20 Minuten dünsten lassen.
Nun mit Hilfe von etwas Mehl den Nudelteig möglichst fein ausrollen. Mit einem Teigrädchen in Streifen bzw. Stücke schneiden und liegen lassen.
Dann für die Soße die Haselnüsse mahlen, Quitte in Stücke schneiden und hinzugeben. Mit Wasser, Salz und Pfeffer gut vermischen (habe ich im Magic Maxx gemacht). Bis zum Essen stehen lassen.
Einen Liter Wasser in einem Heißwassergerät aufkochen lassen. Salz und Öl in einen Topf geben. Sobald das Gemüse noch 8 Minuten zu kochen hat, das kochende Wasser zu Salz und Öl geben, auf höchster Flamme im Topf aufkochen, dann die Nudeln hinzugeben. Sprudelnd etwa 4-6 Minuten kochen lassen. In einem Sieb kurz kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Die Hälfte der Nudeln auf einen großen flachen Teller geben, das Gemüse gut durchrühren, die Hälfte ebenfalls auf den Teller geben und mit einem Teil der Soße übergießen.
