250 g Rosinen
200 g getrocknete Aprikosen
600 g Datteln
125 ml Zitronenlikör * (oder Rum)
500 ml Wasser
200 g Einkorn
200 g Roggen
1 Päckchen Staesz Pfefferkuchengewürz (Tütchen mit Zitrone, Pomeranze, Nelke, Kardomamom, Ingwer, Nelke, Zimt, Muskat)
1 TL OP-Salz *
Flüssigkeit aufgefüllt auf 255 g
400 g fertige Nussmischung
* s. Austauschtabelle
- Sauerteig abends so auffüttern, dass am nächsten Morgen 500 g zur Verfügung stehen.
- Trockenfrüchte mischen, mit Zitronenlikö und Wasser übergießen. Schüssel in eine Plastiktüte stecken und über Nacht quellen lassen.
- Am nächsten Morgen Nüsse grob hacken (Thermomix: 24 Sekunden Stufe 4, 1 Sekunden Stufe 6).
- Flüssigkeit von den Trockenfrüchten auffangen, auf 255 ml auffüllen und die Früchte grob hacken (z.B. im Thermomix in zwei Portionen, jeweils 15 Sekunden auf Stufe 4).
- Getreide mischen und fein mahlen, mit Gewürzen , Nüssen und Salz verrühren. Sauerteig und die auf 255 ml aufgefüllte Flüssigkeit von den Trockenfrüchten hinzugeben und mit der Hand verkneten.
- Trockenfrüchte hinzugeben, alles sehr gut verkneten, bis keine reinen Teigreste mehr zu sehen sind. Teigschüssel in eine Plastiktüte geben und 6 Stunden ruhen lassen. Der Teig geht nicht.
- Den Ofen (Umluft) etwa 10 Min auf 200 °C vorheizen. Teig zu vier gleichschweren kleinen Broten formen (je ca. 750 g). Oben einschneiden, gut mit Wasser besprühen und auf einem mit Dauerbackfolie ausgelegten Backblech in den Ofen schieben.
- Backen:
10 Min bei 200 °C
40 Min bei 175 °C
5 Min Nachbacken bei ausgeschaltetem Ofen (der Teig geht auch beim Backen nicht!) - Die fertigen Brote in Aluminiumfolie wickeln, gut durchziehen lassen und kühl aufbewahren (oder einfrieren).
