Stufe
1:
1 Päckchen Bio-Hefe
500 g Wasser
500 g Dinkel
Stufe
2:
500 g Dinkel
250 g Wasser
Stufe 3:
300
g Dinkel
200 g Gerste
1 Teelöffel gem. Brotklee (oder Schabziegerklee
oder Bockskleesaat)
1 Esslöffel Salz
100 g Sesam.
Am Vorabend Dinkel fein schroten (Stufe 2 von 9, Hawos Novum) und mit dem Wasser verrühren. Teigschüssel in eine Plastikschüssel stecken, mit einem Geschirrtuch abdecken und über Nacht stehen lassen.
Stufe 2:
Dinkel fein schroten wie oben, mit dem Wasser unter die Stufe 1 arbeiten. Eingepackt wie oben beschrieben 2 Stunden gehen lassen.
Stufe 3:
Dinkel wie oben beschrieben fein schroten.
Gerste flocken. Die Zutaten der Stufe 3 miteinander vermischen und
dann gut in die Stufe 2 einkneten, wenn wirklich kein loses Mehl
mehr zu sehen ist, noch einige Minuten gut kneten. Eine Kugel unter
Spannung formen (siehe Seite mit "Tipps"). Wie beschrieben
einpacken und 1 Stunde gehen lassen.
Dann den Teig nochmals durchkneten. In drei Stücke zu 790 g Teiggewicht teilen. Jedes Teil zu einer Kugel unter Spannung formen, dann eine Längsform geben. Gut mit Wasser einsprühen und mit Plastik abdecken. Ofen mit Backblech 20 Minuten auf 250 °C (Umluft) vorheizen, in der Zeit gehen die geformten Brote unter Plastik.
Dauerbackfolie auf das heiße Backblech legen, Brote darauf legen. 10 Minuten bei 250 °C backen, dann auf 175 °C herunterschalten und weitere 30 Minuten backen.
Mit Wasser einsprühen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
