Tomatenketchup die Erste

Ergibt etwa 5 Honiggläser

Ich habe mich hier an zwei Rezepte aus der Lahnsteiner Küche orientiert. Abgesehen davon, dass der im Ergebnis nicht süß genug war (ich habe wesentlich mehr Honig genommen), um den normalen Ketchup-Geschmack zu befriedigen, ist der viel zu dünn geworden. Ich hoffe, dass ich ihn mit AgarAgar etwas sämiger bekommen habe - aber das sehe ich erst morgen. In einem zweiten Versuch würde ich entweder versuchsweise eine geriebene Kartoffel mitkochen oder im offenen Topf kochen lassen.

Nachtrag am 24. August: Der Ketchup hat mit dem bisschen AgarAgar eine sehr schöne Konsistenz erhalten.

1500 g (1,5 kg) Tomaten
2 kleine Äpfel (200 g)
125 g Honig
1 gestrichener Esslöffel Salz
2 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
3 Esslöffel Apfelessig
1/2 Teelöffel Pfeffer
1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Teelöffel AgarAgar
1 Esslöffel Wasser

Herstellung im Thermomix.

Äpfel vierteln. Thermomix auf Stufe 4 laufen lassen und nacheinander die Apfelstücke und Tomaten hineingeben. Dabei die Öffnung immer mit einer Hand zuhalten, sonst gibt's rote Gardinen! Dann die anderen Zutaten bis auf Agar Agar und Wasser hinzugeben und 30 Minuten bei 100 °C, Stufe 1 kochen.

AgarAgar mit Wasser verrühren, hinzugeben und nochmals 2 Minuten kochen.

Fünf Honiggläser mit kochendem Wasser füllen, kurz stehen lassen und ausleeren. Den heißen Ketchup hineingießen und die Gläser sofort dicht verschließen.

Wenn sie abgekühlt sind, im Kühlschrank aufbewahren. Über die Haltbarkeit weiß ich noch nichts.

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