3
Esslöffel Olivenöl
50 ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1
Aubergine (400 g brutto)
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel (35 g
brutto)
2-3 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Esslöffel
Dinkelmehl
1 Esslöffel Zitronensaft
evtl. etwas Salz
Öl, Wasser und Gemüsebrühextrakt in einer Pfanne verrühren. Knoblauch und Zwiebel schälen, kleinschneiden, in die Pfanne geben. Stiel der Aubergine abschneiden, Aubergine längst halbieren und längs und quer mehrmals durchschneiden. Eine Hälfte drehen (möglichst so, dass die Stücke zusammenbleiben). und in die Pfanne legen, d.h. die violette Schale liegt in der Öl-Wassermenge.
Deckel auflegen, bei größter Hitze zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel austritt. Auf kleinste Einstellung drehen und 15 Minuten dünsten, ohne den Deckel abzuheben. Mit einer Gabel zerdrücken, Petersilie und Mehl drüber streuen, verrühren. Zitronensaft einrühren und einmal aufkochen. Am Tisch eventuell salzen.
