40 g Hirse
25 g Emmer
2 Teelöffel Olivenöl
30 g Wasser
1 Prise Salz
Mehl zum Ausrollen
Rübstiel:
320 g Rübstiel brutto
1 gute Prise Salz
150 ml Wasser
3 Esslöffel Sahne
1 Esslöffel Dinkelmehl
Die Nudeln:
Getreide
fein mahlen. Mit Salz mischen. Mit Öl und Wasser einen nicht zu
weichen Teig kneten. In eine Plastiktüte wickeln und 45 Min ruhen
lassen.
Den Teig iner glatten Fläche auf ca. 25x25 cm ausrollen. Den Teig ab und zu umdrehen, immer wieder anheben, um zu kontrollieren, dass er nicht an der Unterlage klebt. Immer wieder ganz dünn bemehlen. Dann den Teig mit einem Teigrädchen in Streifen schneiden.
Kochen der frischen Nudeln: Genügend Salzwasser mit 1 EL Öl zum Kochen bringen, Nudeln hineingeben und sprudelnd 4 Minuten kochen. In ein Sieb gießen, kurz kalt abspülen.
Rübstiel
Gemüse gut waschen, in feine Streifen schneiden.
Wasser in einen Topf geben, Gemüse darauf legen. Deckel auflegen
und bei höchster Einstellung zum Kochen bringen. Sobald Dampf unter
dem Deckel entweicht, auf kleinste Einstellung drehen und 15 Minuten
dünsten. Sahne mit Mehl verrühren, hinzugeben und nochmals aufkochen.
Mit Salz würzen.
Das Essen:
Die Häfte der Nudeln und des Rübstilgemüses
nebeneinander auf einen
Teller geben.
