Teig:
1
Würfel Bio-Hefe (42 g)
200 mg Wasser
1 Teelöffel Honig
300
g Dinkel
200 g Einkorn
2 Teelöffel Salz
5
EL Sonnenblumenöl
40 g Mandelmus
50 g Wasser
Belag:
120
g Tomatenmark
3 Esslöffel Öl
3 Zwiebeln (brutto 165 g)
3
Knoblauchzehen
1 größere rote Paprikaschote
3 TL Pizzagewürz
800 g Tomaten
Salz
9
Scheiben Käse (Gouda und Butterkäse)
Teig:
Honig und Hefe in 200 ml Wasser verrühren und auflösen. Dinkel
und Einkorn zusammen in der Getreidemühle fein mahlen. In die Mitte
eine Kuhle drücken, Hefewasser hineingeben und mit etwas Mehl zu
einem dicklichen Breit verrühren. 20 Minuten stehen lassen.
Öl,
Mandelmus
und Salz auf den Mehlrand geben, per Hand ca. 5-10 Minuten verkneten,
dabei noch 50 g Wasser einarbeiten.
Zu einer Teigkugel
(unter Spannung) formen, in die geölte Teigschüssel legen. Schüssel in eine Plastiktüte
stecken und ca. 10 Stunden in den Kühlschrank stellen. Eine Stunde
vor Zubereitung der Pizzen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
Dann den Teig
in drei Portionen teilen (je etwa 280 g), jede Portion zu einer
Kugel unter Spannung formen. (Jetzt das Gemüse usw. vorbereiten.)
Dann nacheinander rund auf ein wenig Mehl ausrollen. Drei 28-cm Pizzaformen mit
etwas Öl bepinseln und den Teig darauf geben.
Belag:
Tomatenmark mit Öl verrühren. Zwiebeln
und Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden. Tomaten in Scheiben
schneiden. Das Innere der Paprika entfernen, in dünne Streifen schneiden.
Die Pizzen mit Tomatenmark bestreichen, jeweils 1 TL Pizzagewürz darüber
streuen und Zwiebel / Knoblauch und Paprika darauf verteilen. Dann alles mit Tomatenscheiben abdecken
und leicht salzen. Käsescheiben in Streifen schneiden und damit
abschließen.
Dann 20 Minuten ruhen lassen, in dieser Zeit den Ofen auf 250 °C (Umluft) vorheizen, auf den Boden eine feuerfeste Form mit Wasser stellen.
20 Minuten bei 225 °C (Umluft) backen.
