100 g Emmer
200 g Einkorn
1 geh. Teelöffel Salz
2 EL Olivenöl
145 g Wasser
Mehl zum Ausrollen
Butterrhabarber:
1 geschälte Zwiebel (netto)
25 g Butter
200 g Rhabarber (netto)
2 Esslöffel gehackte Petersilie
1 gute Prise Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Die Nudeln:
Getreide
fein mahlen. Mit Salz mischen. Mit Öl und Wasser einen nicht zu
weichen Teig kneten. In eine Plastiktüte wickeln und 45 Min ruhen
lassen.
Den Teig halbieren (jede Hälfte 230 g) und auf einer glatten Fläche auf ca. 30x40 cm ausrollen. Den Teig ab und zu umdrehen, immer wieder anheben, um zu kontrollieren, dass er nicht an der Unterlage klebt. Immer wieder ganz dünn bemehlen. Aus jeder Hälfe zwei Lasagneplatten (Lasagneform in den Teig drücken und dann entlang der Kante schneiden) nehmen. Den Rest mit einem Teigrädchen in Streifen schneiden.
Die Lasagne ist für einen anderen Tag geplant, also werden sie getrocknet (z.B. im Dörrautomaten), genauso wie die Hälfte der Streifennudeln.
Die getrockneten einem Glas oder einer Metalldose aufbewahren.
Kochen der frischen Nudeln: Genügend Salzwasser mit 1 EL Öl zum Kochen bringen, Nudeln hineingeben und sprudelnd 4 Minuten kochen. In ein Sieb gießen, kurz kalt abspülen.
Butterrhabarber:
Zwiebel kleinschneiden, Butter zerlassen
und die Zwiebeln darin leicht glasig dünsten (auf Stufe 2 von 3).
Rhabarber waschen, Enden abschneiden und in 1-1,5 cm breite Stücke
schneiden. Zu den Zwiebeln geben und 2-3 Minuten dünsten. Dann die
Petersilie ebenfalls mit braten. Sobald der Rhabarber weich ist
(das dauert nur wenige Minuten), salzen und pfeffern.
Das Essen:
Die Häfte der Nudeln und des Rhabarber nebeneinander auf einen
Teller geben.
