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Dinkelsauerteig
Starter
Dinkelsauerteig
200 g Wasser
200 g Dinkel
ERSTER
TEIG:
200 g Dinkel
50 g Wasser
1 Teelöffel Salz
ZWEITER
TEIG:
200 g Dinkel
10 g Öl
50 g saure Sahne
1 Teelöffel
Salz
50 g Wasser
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Teig
Am Vorabend: Sauerteig mit 200 g Wasser
und 200 g Dinkel verrühren. Schüssel in eine Plastiktüte geben,
mit einem Geschirrtuch abdecken und über Nacht säuern lassen. Morgens
so viel Dinkelsauerteig abnehmen (für Weiterverwendung in einem
Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren), dass 400 g überbleiben.
Am Morgen: Dinkel fein mahlen. Mit Salz und Sauerteig
mischen, auf einer glatten Fläche kneten und allmählich die 50 g
Wasser einarbeiten. Eine Teigkugel formen, in eine leichte geölte
Teigschüssel legen (in Plastik packen etc.) und etwa 4 Stunden gehen
lassen.
Mittags: Dinkel fein mahlen. Mit Öl, saurer Sahne,
Salz und Wasser (portionsweise zugeben) zu einem geschmeidigen Teig
kneten. Wie zuvor nochmals etwa 4 Stunden gehen lassen.
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Kidneyketchup
1
kleine Dose Kidneybeans (Einwaage 240 g)
115 g Tomatenmark
2
Teelöffel Curry
1/2 Teelöffel gem. Ingwer
40 g Bärlauchcreme
(oder eine geriebene frische Knoblauchzehe)
2 Teelöffel Salz
2
Esslöffel Apfelessig
75 g Honig
1 Teelöffel Paprika edelsüß
etwas
frisch gemahlener Pfeffer
6 Esslöffel Flüssigkeit aus der Dose
(oder Kochflüssigkeit)
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Herstellung im Thermomix.
Alle Zutaten in den Thermomix geben und gut miteinander verrühren.
Am Anfang 1 Minute auf Stufe 4, dann in Schüben von einigen Sekunden
je Stufe bis zu Stufe 10. War zu 6-8 Portionen eingefroren.
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Veggiekäse
3
TL Agar-Agar
560 ml Wasser
125 g Cashewnüsse
1 geh. TL
Salz (ist definitiv nicht salzig genug)
1 gestr. TL Schabziegerklee
1
Prise gem. Kümmel
1 Prise Cayennepfeffer
3 EL Zitronensaft
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Herstellung im Zerkleinerer. Ist aber eine zu große Menge dafür!
So gab's Überschwemmung. Die folgende Beschreibung vermeidet diese
Katastrophe, indem ich empfehle, nur einen Teil der heißen Flüssigkeit
in den Zerkleinerer zu geben:
Cashewnüsse im Zerkleinerer fein mahlen. Gewürze, Salz und Zitronensaft
unterschlagen.
Agar-Agar im kalten Wasser verrühren und aufkochen. 2 Minuten
kochen lassen. Vom Herd nehmen, die Hälfte portionsweise in die
Cashewmasse einarbeiten. Dann die Flüssigkeit aus dem Zerkleinerer
in den Topf geben, mit einem Rührblitz gut verschlagen (man könnte
auch gleich alles im Thermomix machen <g>).
In sechs Förmchen füllen und fest werden lassen - dauert auch ohne
Kühlung nicht einmal eine Stunde. Ist tiefkühlfähig.
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