1/2 Päckchen Biohefe (20 g)
150 g Wasser
500 g Dinkel
Stufe 2:
200 g Wasser
Stufe 3:
1 kg Weizen
700 g Wasser
Stufe 4:
250 g Emmer
750 g Dinkel
150 g Buchweizen
2 Teelöffel Bockshornklee gemahlen
2 Teelöffel gemahlene Mandarinenschale (oder von einer anderen Zitrusfrucht)
3 gestr. Esslöffel Salz
25 g Öl
100 g Tomatenmark
25 ml Wasser
200 g Tomaten
50 g Wasser
450 g Wasser
200 g Sonnenblumenkerne)
- Stufe 1:
Hefe im Wasser auflösen. Dinkel fein schroten (Stufe 3 von 9, Hawo's Novum), in die Mitte eine Kuhle drücken und das Hefewasser hineingießen, mit einem Teil des Mehls zu einem Brei verrühren: 20 Minuten stehen lassen. - Stufe 2:
200 g Wasser hinzugeben und alles gut verrühren und verkneten. Zu einer Teigkugel unter Spannung formen: Teigschüssel in eine Plastiktüte stecken und 30 Minuten gehen lassen. - Stufe 3:
Weizen fein schroten Mit dem Wasser zum Teig geben und gut verkneten: wie beschrieben, 60 Minuten gehen lassen. - Stufe 4:
Getreide mischen und fein schroten. Auf den Rand des Teigs geben, restliche Zutaten hinzugeben, dabei Tomatenmarkgläschen mit 20 ml Wasser ausspülen, die Tomaten zerkleinern, Zerkleinerer mit den 50 g Wasser nachspülen (jeweils zum Teig geben). Von den 450 g Wasser ersteinmal 100 g zurückhalten. Gründlich kneten und dabei das restliche Wasser einarbeiten. Der Teig ist dann nicht mehr flüssig, aber leicht klebrig. Sonnenblumenkerne einarbeiten. Gründlich kneten. Wie beschrieben 45 Minuten gehen lassen. - Nochmals durchkneten und wie beschrieben 30 Minuten gehen lassen.
- Ofen auf 250 °C (Umluft) stellen. Unten im Ofen steht eine
feuerfeste Form mit Wasser. Zwei Backbleche mit Dauerbackfolie
auslegen. Teig durchkneten. Teig in 6 Portionen zu je 775-800
g Gewicht teilen. Jedes Stück nochmals durchkneten (auf Mehl)
und zu einer Kugel unter Spannung formen. Mit der Schere oben
zweimal einschneiden. Jeweils drei auf ein Backblech setzen.
- Wenn die 6 Brote fertig sind, ist der Ofen heiß (bei mir: 220 °C). Brote gut einsprühen und Bleche einschieben.
- Wie folgt backen:
10 Minuten bei 250 °C
25 Minuten bei 200 °C
5 Minuten bei 175 °C
Klopfprobe machen. - Auf Kuchengittern auskühlen lassen.
