Teig:
SAUERTEIG:
Starter
Dinkelsauerteig
200 g Wasser
200 g Dinkel
ERSTER
TEIG:
200 g Dinkel
50 g Wasser
1 Teelöffel Salz
ZWEITER
TEIG:
200 g Dinkel
10 g Öl
50 g saure Sahne
1 Teelöffel
Salz
50 g Wasser
Die Mahlzeit:
110
g Teig
etwas Hirsemehl zum Ausrollen
40 g Olivenöl
1
Aubergine (300-310 g)
1/2 Birne (120 g)
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
250
ml Wasser
etwas Pfeffer
1-2 Teelöffel Hirsemehl
1-2 Teelöffel
Sesam ungeschält
Teig
Am Vorabend: Sauerteig mit 200 g Wasser
und 200 g Dinkel verrühren. Schüssel in eine Plastiktüte geben,
mit einem Geschirrtuch abdecken und über Nacht säuern lassen. Morgens
so viel Dinkelsauerteig abnehmen (für Weiterverwendung in einem
Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren), dass 400 g überbleiben.
Am Morgen: Dinkel fein mahlen. Mit Salz und Sauerteig
mischen, auf einer glatten Fläche kneten und allmählich die 50 g
Wasser einarbeiten. Eine Teigkugel formen, in eine leichte geölte
Teigschüssel legen (in Plastik packen etc.) und etwa 4 Stunden gehen
lassen.
Mittags: Dinkel fein mahlen. Mit Öl, saurer Sahne,
Salz und Wasser (portionsweise zugeben) zu einem geschmeidigen Teig
kneten. Wie zuvor nochmals etwa 4 Stunden gehen lassen.
Die Mahlzeit:
Die 110 g Teig auf Hirsemehl dünn ausrollen
und in Streifen schneiden.
Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne auf höchster Stufe erhitzen, dann die Teigsteifen darin kross anbraten. Aubergine in etwa 0,8 - 1 cm breite Scheiben schneiden, kurz mitanbraten, Wasser mit dem Gemüsebrühextrakt hinzugeben. Deckel schließen und drei Minuten köcheln, dann gewürfelte Birne hinzufügen. Weitere 7 Minuten auf kleinster Einstellung dünsten.
Pfeffern und das Hirsemehl in die Flüssigkeit einrühren, kurz aufkochen.
Einen Teller füllen und mit Sesam bestreuen.
Bitte nicht irritieren lassen - die Teigstreifen sehen fast wie gebratener Speck aus :-) Sehr lecker schmeckt es sicher auch, wenn man die Teigstreifen getrennt brät und zusammen mit dem Gemüse reicht.
