3/4
Würfel Hefe (30 g)
100 g Wasser
1 Teelöffel (6 g) Honig
200
g Einkorn
1 Teelöffel Anis (ungemahlen)
2 Gewürznelken
90
g Quark
10 g Joghurt (3,7 %)
150 g Honig
150 g weiche Butter
1/2
Teelöffel Zitronensalz *
300
g Dinkel
Füllung:
200 g Honigmarzipan (gekauft)
100
g Rosinen
100 g Mandeln
3 Esslöffel Sahne
3 Esslöffel Cointreau |
- Hefe im Wasser auflösen.
- Einkorn mit Anis und Nelken mahlen, in die Mitte eine Kuhle drücken. Hefewasser hineingießen
und mit etwas Mehl zu einem Brei verrühren (= Vorteig). 35 Minuten
gehen lassen.
- Quark, Joghurt, Honig, weiche Butter und Salz zu dem Vorteig
geben und verrühren. Dinkel mahlen und einarbeiten. Der Teig ist weich, löst sich jedoch gut
vom Schüsselrand.
- Eine Teigkugel mit Spannung formen und mit dem Teigschluss (der Nahtstelle) nach unten
in eine Schüssel legen. Schüssel in einen Plastiksack stecken,
mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Der Teig
hat sich dann ein wenig vergrößert.
- Den Teig durchkneten und auf 30 x 40 cm ausrollen.
- Dann die Zutaten für die Füllung miteinander im Zerkleinerer
gut vermischen, sodass die Mandeln grob gehackt sind. Auf das
Teigrechteck streichen.
- Von der Länge her aufrollen, die Enden schließen. In der
Mitte mit einem scharfen Messer durchschneiden und die neuen
Enden ebenfalls schließen. Die beiden Stuten auf ein mit Dauerbackfolie
ausgelegtes Backblech legen, mit Wasser einsprühen. Blech in
eine große Plastiktüte stecken und 30 Minuten gehen lassen.
- Den Ofen in 20 Minuten auf 250 °C (Umluft) vorheizen, auf
dem Boden steht eine feuerfeste Form mit Wasser. Jeden Stuten
mit der Schere 3 mal tief einschneiden, mit Wasser einsprühen
und das Blech in den Ofen schieben.
- Temperatur auf 175 °C herunterstellen, 35 Minuten backen.
Nach 20 Minuten eventuell das Blech drehen.
- Nochmals gut einsprühen und auf einem Kuchengitter auskühlen
lassen.
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