Teig:
10 g Biohefe (1/4 Würfel)
50
g Wasser
100 g Dinkel
1
gestr. Teelöffel Kräutersalz
30 g Butter
Gemüse:
275
g Weißkohl
5 Esslöffel Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1/2
Teelöffel Kümmel ganz
Soße:
30 g Tomatenmark
50
ml Wasser
1 Prise Cayennepfeffer
1/2 Teelöffel milder Paprika
1
Prise Kräutersalz
1/2 Esslöffel Öl für die Form
10
g Butter
Etwas
Petersilie
Hefe im Wasser verrühren. Dinkel fein mahlen. Eine Kuhle in das Mehl drücken und das Hefewasser zu dem Mehl gießen und mit so viel Mehl verrühren, dass sich ein dicklicher Brei ergibt. Abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Weißkohl kleinschneiden. Wasser und Gemüsebrühextrakt in einen Topf geben, Weißkohl und Kümmel hinzufügen. Deckel auflegen, bei größter Einstellung zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel austritt. Auf kleinste Einstellung drehen und 9 Minuten dünsten lassen. Auf einen Teller geben. (Im warmem Topf 30 g Butter flüssig werden lassen).
Dann den Teig fertigstellen: Salz und Butter an den Rand geben, gut verkneten. Der Teig ist ziemlich weich. Zu einer Kugel unter Spannung formen, die Teigschüssel mit dem Teig in eine Plastiktüte stecken und 30 Minuten gehen lassen.
Die Soßenzutaten mit einer Gabel verquirlen.
Den Teig kurz durchkneten, nochmals zu einer Kugel formen und zur Seite legen. Die Pieform mit Öl einpinseln. Das Gemüse darauf geben, mit der Soße beträufeln. Den Teig in Größe der Form vorsichtig ausrollen, auf das Gemüse legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Auf dem Gitterrost In den kalten Ofen schieben, mit Wasser besprühen und bei 225 °C (Umluft) 20 Minuten backen. 10 g Butter auf dem heißen Pie zerlaufen lassen, mit etwas Petersilie bestreuen und in der Form servieren.
