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Würfel Hefe (10 g)
2 Esslöffel Wasser
50 g Kamut
75 g Dinkel
1
Teelöffel Kräuersalz
60 g Schmand
6 g Wasser
1 Zwiebel
(40 g netto)
1 Knoblauchzehe
250 g Rosenkohl (netto)
20
g Haselnüsse
160 g Wasser
2 Esslöffel Mehl (25 g)
1 Teelöffel
Kräutersalz
1 Portion Kidneyketchup
(oder 1 EL Tomatenmark in Öl oder Wasser verrührt)
evtl.
20 g Butter
Kamut und Dinkel fein mahlen, mit dem Salz mischen. Hefe in die Mitte bröseln, Wasser hinzugeben. Dann Schmand hinzugeben und gründlich verkneten. Eine Teigkugel unter Spannung bilden, in der Schüssel unter Plastik 30 Minuten gehen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, im Thermomix zerkleinern (einige Sekunden auf Stufe 5). Geputzen Rosenkohl hinzugeben und raffeln (4-10 Sekunden Stufe 5). Mehl und Salz in 160 g Wasser verrühren, mit dem Rosenkohl vermischen. Haselnüsse im Thermomix grob hacken (mehrmals auf Turbo drücken) und ebenfalls vermischen. In dieser Zeit geht der Teig noch!
Teig in Größe einer Pizzaform mit Hilfe von etwas Mehl ausrollen und in eine geölte Pizzaform legen. Mit Ketchup bestreichen. Die Rosenkohlmasse darauf verteilen.
In den kalten Ofen auf den Gitterrost schieben, auf dem Boden stehe eine feuerfeste Form mit Wasser. Auf 175°C (Umluft) stellen und 25 Minuten backen. Je nach Belieben in den letzten Minuten noch Butterflöckchen auf den Rosenkohl setzen.
