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Statt: |
Geht auch |
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Agavendicksaft, roh |
Kaltgeschleuderter Honig - das ist dann aber nicht mehr vegan;
zermuste weiche Datteln (stärkerer Eigengeschmack) |
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Frische Austernpilze, anderes in Öl eingelegtes Trockengemüse |
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Alfalfalkeime, getrocknet |
Frische Alfalfalkeime, andere getrocknete Keime oder einfach (wenn es zur Dekoration dient) etwas Petersilie |
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Basilikumöl |
Öl und etwas frisches bzw. getrocknetes Basilikum |
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Öl und etwas Salz; oder ein anderes Pesto (ggf. mit Rohkostqualität) |
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Bockshornkleesamen |
Andere keimende Saaten (z.B. Kresse, Alfalfal usw.) |
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Canyu Biohanfsoße |
Eine andere fermentierte Soße in Rohkostqualtität; |
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Cashewnussmus Rohkostqualität |
Ein anderes Nussmus in Rohkostqualtiät ODER möglichst fein gemahlene Cashewnüsse Rohkostqualität; wer nicht auf Rohkost Wert legt, nimmt irgendein Nussmus oder gem. Cashewnüsse |
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frische Champignons, anderes in Öl eingelegtes Trockengemüse; oder auch einfach nur etwas Öl mit Zwiebeln/Knoblauch |
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Delifrut |
Gewürzmischung für Süßspeisen von Brecht; z.B. durch Zimt oder Ingwer ersetzen |
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Einkorn |
Dinkel oder Weizen |
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Erdnüsse ungesalzen ungeröstet |
Kaufe ich im Asialaden, sind allerdings nicht Bio. Oder ich kaufe Rohkostware, die haben dann noch diese ganz dünne Schale |
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Erdnussmus Rohkostqualität |
Ein anderes Nussmus in Rohkostqualtiät ODER möglichst fein gemahlene Erdnüsse (Rohkostqualität) |
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Fränkisches Brotgewürz |
Habe ich über Ebay erstanden; Zusammensetzung: Kümmel, Koriander, Fenchel |
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Frische Feigen |
Eingeweichte getrocknete Feigen (aber wirklich nur als Notbehelf, da viel süßer) |
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Gemüsebrühextrakt |
Kräutersalz, Gemüsebrühpulver, Gemüsebrühwürfel usw. |
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Gemüsesalz |
Kräutersalz gekauft, Kräutersalz selbstgemacht |
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Getrocknete Himbeeren (Rohkostqualität) |
Doppelte Menge frische Früchte, andere Trockenfrüchte oder andere frische Früchte in doppelter Menge |
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Gojibeeren (Rohkostqualität) |
Maulbeeren, Rosinen, kleingeschnittene Datteln; wenn es um den roten Farbeffekt geht, lassen sich Gojibeeren nicht ersetzen |
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grüne Rosinen |
normale Rosinen (grüne Rosinen sind häufig von Rohkostqualität und vor allem ungeölt) |
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pro TL: 1 Teelöffel Öl, eine Prise Salz, ein Hauch Knoblauch |
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Honigmarzipan |
Gibt es als bioware zu kaufen. Gut ist, wenn man es selbst macht (50-75 g Mandeln ganz fein mahlen, mit 50 g Honig verkneten)- nur in der Weihnachtszeit ist mir das zu viel, da kaufe ich immer einen kleinen Vorrat. |
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Hälfte frisch gemahlener Ingwer und etwas Honig |
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Kakaobohnen (Rohkostqualität) |
Wer sie ersetzt, verliert die Rohkostqualität; statt 10 g Kakaobohnen 1/2 Teelöffel Kakaopulver; oder normale Kakaobohnen |
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Sehr fein geriebener Knoblauch, etwa 1/2 bis 1/3 der angegebenen Menge Paste |
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Kokoscreme (Coconut butter) (Rohkostqualität) |
Ist schwer zu ersetzen, weniger vom Geschmack als von der Konsistenz her. Ganz fein gemahlene Kokosraspeln gehen auch, sind dann aber nicht mehr Rohkost. |
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Kokosstreifen Rohkostqualität |
Es gibt auch Kokosraspeln in Rohkostqualität, ich bevorzuge die Streifen; wer die Kokosstreifen durch normale Kokosraspeln ersetzt, muss wissen, dass damit die Rohkostqualität verloren geht; im Notfall einfach durch Mandeln ersetzen |
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Kräutersalz selbstgemacht |
fertig gekauftes Kräutersalz |
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Ein anderes Nussmus ODER möglichst fein gemahlene Kürbiskerne |
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pro TL: 1 Teelöffel Öl, 1 Esslöffel Petersilie |
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pro TL: 1 Teelöffel Öl, eine Prise Salz, ein Hauch Knoblauch |
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pro TL: 1 Teelöffel Öl, eine Prise Salz |
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Löwenzahnsalz (Rohkostqualität) |
irgendein Kräutersalz (Rohkostqualität) oder "normales" Salz, dann aber nur die Hälfte |
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Lupinenmehl |
Gemahlene Lupinensamen, sollen auch ein Ei-Ersatz sein; habe ich bisher ungemahlen nur bei www.urkornhof.at gesehen; einfach durch Dinkel ersetzen |
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Macadamianussöl (Reformhaus) |
Ein anderes Nussöl oder Sonnenblumenöl |
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Mandarinat selbstgemacht |
Meines Wissens gibt es kein Mandarinat zu kaufen; Ersatz: Orangeat oder Zitronat |
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Mandelmus Rohkostqualität |
Ein anderes Nussmus in Rohkostqualtiät ODER möglichst fein gemahlene Mandeln (Rohkostqualität) |
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Maulbeeren (Rohkostqualität) |
Rosinen, Sultaninen usw. |
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anderes Salz mit Zitrusschale zusammen gemahlen; oder: nur die Hälfte Salz plus etwa ger. Schale |
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Orangeat selbstgemacht |
Meines Wissens gibt es kein Orangeat zu kaufen, das wirklich vollwertig ist. Wenn es nicht in Rohrzucker eingelegt ist, dann in Maissirup. Ersatz: Frisch geriebene Schale und etwas Honig |
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Patchworksauerkraut mit Anis |
roher Rotkohl; anderes Sauerkraut |
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pro TL: 1 Teelöffel Öl, eine Prise Salz, evtl. 1/2 Teelöffel Nussmus |
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Quinoa |
Wer Quinoa nicht da hat, nicht bekommen kann oder nicht mag, kann es am einfachsten durch Hirse ersetzen, die ähnliche Koch- und Backeigenschaften hat |
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Rosenöl |
einfach ein leichtes Öl |
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irgendein gewürztes Salz oder die Hälfe normales Salz |
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normales Öl mit einem Hauch Knoblauch und Salz |
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pro TL: 1 Teelöffel Öl, eine Prise Salz |
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Schokolade 100 % |
zur Not: Die halbe Menge Kakao; diese Trinkschokolade besteht zwar "nur" aus 100 % Kakao und sonst nichts, aber so recht trauen tue ich ihr nicht, würde sie daher nur als grenzwertig vollwertig einordnen. |
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schwarzer Sesam |
normaler Sesam |
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Sechskorngetreide |
Ist immer die Mischung von Davaert mit Weizen, Dinkel, Roggen, Hirse, Buchweizen und Gerste |
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Ein anderes Nussmus in Rohkostqualtiät ODER möglichst fein gemahlene Sonnenblumenkerne |
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Gemüsebrühextrakt, Petersilie oder Schnittlauch |
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Tandoori-Gewürz |
Eine Gewürzmischung von Brecht. Notfalls einafch Curry nehmen. |
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Öl und frischer oder getrockneter Thymian |
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zur Not: Die Hälfte frische Tomaten und die andere Hälfte des Gewichts Öl |
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Trinkschokolade 100 % |
zur Not: Die halbe Menge Kakao; diese Trinkschokolade besteht zwar "nur" aus 100 % Kakao und sonst nichts, aber so recht trauen tue ich ihr nicht, würde sie daher nur als grenzwertig vollwertig einordnen. |
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halbe Menge Salz und etwas geriebene Zitronenschale |
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Zitronat selbstgemacht |
Meines Wissens gibt es kein Zitronat zu kaufen, das wirklich vollwertig ist. Wenn es nicht in Rohrzucker eingelegt ist, dann in Maissirup. Ersatz: Frisch geriebene Schale und etwas Honig |
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Halb Rum/Weinbrand, halb Honig und etwas Zitronensaft |