275 ml Wasser
1 TL Gemüsebrühextrakt
40 g Sonnenblumenkernmus (fest geworden)*
1 gute Prise Muskatnuss
1 Prise Koriander
Gemüse:
300 g Topinambur
4 Esslöffel Sonnenblumenöl
Kräutersalz
* Bei frischem, mehr flüssigem Sonnenblumenkernms braucht man vermutlich weniger Wasser und es geht auch schneller
Wasser mit dem Gemüsebrühextrakt verrühren, Sonnenblumenkernmus hinzugeben. Zum Kochen bringen und mit dem Rührblitz schlagen, bis sich das Sonnenblumenkernmus gelöst hat. Mit Muskatnuss und Koriander abschmecken und kurz vor dem Servieren noch einmal erhitzen.
Topinambur unter fließendem Wasser gut abbürsten, Schadstellen abschneiden und in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen (Stufe 3 von 3), bis das Öl zischt, sobald man eine Scheibe Topinambur hineinhält. Topinambur hineingeben, auf Stufe 2 herunterschalten. Deckel auflegen und 5-8 Minuten bei geschlossenem Deckel braten. Dann noch ca. 15 Minuten mit offenem Deckel weiterbraten, dabei gelegentlich wenden. Evtl. auf Stufe 2,5 schalten. Die Topinambur sollten gar, kross am Rand und goldgelb sein.
Topinambur auf einen großen Essteller heben (Fett in der Pfanne lassen), mit etwas Kräutersalz bestreuen, Soße daneben gießen.
