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1.
Stufe:
1 Würfel Bio-Hefe
250 g Wasser
250 g Dinkel
2.
Stufe:
250 g Dinkel
250 g Wasser
3. Stufe:
500
g Kamut
45 g Salz
300 g Wasser
4. Stufe:
260
g Sonnenblumenkerne
500 g Dinkel
50 g Wasser
1 Esslöffel
gem. Brotklee
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Stufe 1:
Hefe in 100 g Wasser auflösen. Dinkel fein
schroten (Stufe 2 von 9; Hawo's Novum) mit Hefewasser und Restwasser
verrühren. Mit Plastikfolie gut abdecken und 20 Minuten gehen lassen.
Stufe 2:
Dinkel fein mahlen. Mit Wasser und Stufe 1
gründlich verrühren. Teigschüssel in eine Plastiktüte stecken, mit
einem Geschirrtuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
Stufe 3:
Kamut fein mahlen. Mit Salz verrühren. Dann
mit dem Wasser in Stufe 2 einrühren. Wie dort beschrieben 45 Minuten
gehen lassen (der Teig ist blasig, wenn man mit dem Löffel eine
Linie zieht).
Stufe 4:
Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne
auf mittlerer Hitze rösten, bis sie hellbraun sind, gut duften und
leicht knacken. Dabei ständig rühren. Dinkel fein schroten, mit
Brotklee mischen und unter die Stufe 3 kneten, dabei allmählich
50 g Wasser und die abgekühlten Sonnenblumenkerne einarbeiten. Insgesamt
10-15 Minuten kneten, zum Schluss eine Teigkugel "mit Spannung"
aufbauen (s. Tipps vom Manz-Seminar auf der "Tipps-Seite").
45 Minuten gehen lassen.
Nochmals gut durchkneten, wieder als Teigkkugel "einpacken"
und nochmals eine halbe Stunde gehen lassen.
Drei Teigstücke zu 900 g abwiegen. Vorformen, kurz ruhen lassen.
Dann drei längliche Brot formen, einsprühen, auf das mit Dauerbackfolie
ausgelegte Backblech legen. 1 Stunde gehen lassen. Dann 15 Minuten
den Ofen auf 250 °C (Umluft) vorheizen. Auf den Boden des Ofens
eine feuerfeste Form mit Wasser stellen. Dann die Bleche einschieben.
Nach 10 Minuten Backkzeit die Temperatur auf 200°C, dann nach weiteren
30 Minuten die Klopfprobe machen - wenn das Brot hohl klingt, ist
es fertig. Bei ausgeschaltetem Ofen noch 5 Minuten nachbacken lassen.
Heiß einsprühen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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