Am
Morgen vorher:
Dinkelsauerteig
so auffüttern, dass 400 g Dinkelsauerteig zur Verfügung stehen
Am
Abend vorher:
700 g Dinkel
1 Esslöffel Fermentgetreide
(Sekowa)
600 ml Wasser
100 g Hafer
150 g Wasser
Am
nächsten Morgen (Backtag):
1000 g Weizen
20 g Hefe (1/2
Würfel)
500 g Wasser
1 Esslöffel Brotkräutermischung (vom
Markt)
250 g Sonnenblumenkerne
2 Esslöffel Salz
50 g Sonenblumenöl
100
ml Wasser
- (Am Morgen vorher) Dinkelsauerteig so anfüttern, dass von jeder Sorte am nächsten Morgen 400 g zur Verfügung stehen.
- (Am Vorabend) 700 g Dinkel mittelfein schroten (Stufe 4 von 9 in der Hawo's Novum). Fermentgetreide im Wasser verrühren. Mit dem Sauerteigansatz und 600 ml Wasser gut vermischen. Die Schüssel in eine Plastiktüte stecken und auf der Fensterbank über Nacht stehen lassen. In einem eigenen Schüsselchen die ganzen Haferkörner in 150 g Wasser über Nacht quellen lassen.
- (Am nächsten Morgen)
- 500 g Weizen schroten (Stufe 4) und 500 g fein mahlen. Mit Salz und Brotgewürz mischen. Hefe in 500 ml Wasser auflösen.
- Mehl-Schrotgemisch mit Salz, Brotgewürz, abgetropftem Hafer, und Öl verrühren. Zum Schluss noch 100 ml Wasser einarbeiten.
- Teigschüssel in eine Plastiktüte geben und auf der warmen Fensterbank 1 Stunde 45 Minuten gehen lassen.
- Teig nochmals gründlich durchrühren. Drei Kastenformen (Profiformen Edelstahl 20,5 x 11 x 10,5 cm) einfetten und den Teig (jeweils 1250 g abwiegen) hineinfüllen, mit einem nassen Teigschaber glattstreichen. Die Formen auf enem Backblech in einen großen Plastikbeutel schieben, Plastikbeutel so schließen, dass er oben Luft hat und 1 Stunde gehen lassen. Dann den Ofen 15 Minuten auf höchste Hitze vorheizen (mein Umluftofen hatte dann 225 °C erreicht).
- Brote miit dem Teigschaber längs oder quer einritzen, nochmal mit Wasser gut einsprühen und in den heißen Ofen schieben.
- Backen wie folgt:
10 Minuten 225 °C
30 Minuten 200 °C
10 Minuten 175 °C - Aus den Formen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Erst am nächsten Tag anschneiden.
