500
g Wasser
1 Würfel Bio-Hefe (42 g)
200 g Mais
650
g Dinkel
100 g Emmer
100 g Roggen
300 g Mohn
250
g kochendes Wasser
24 g Salz
2 Esslöffel "Bertramwurzel"
gemahlen
3 Esslöffel Sonnenblumenöl (30 g)
50 g Wasser
- Hefe im Wasser verrühren und auflösen.
- Mais fein mahlen (Thermomix: 1 Minute auf Stufe 10).
- Dinkel, Emmer und Roggen mischen und fein mahlen.
- Mohn und kochendes Wasser verrühren, abgedeckt stehen lassen.
- In das Mehl eine Kuhle machen, das Hefewasser hineingießen und mit so viel Mehl verrühren, wie nötig ist, um einen dicklichen Brei zu erhalten. 20 Minute abgedeckt stehen lassen.
- Das Mehl am Rand über die Hefemasse ziehen. Salz, Bertramwurzel, Öl, Mohn mit Flüssigkeit und 50 g Wasser hinzugeben. Alles sehr gut verkneten (etwa 7 Minuten), dann eine Teigkugel formen.
- Teigschüssel mit der Teigkugel in einer Plastiktüte stecken und 60 Minuten gehen lassen.
- Teig erneut durchkneten, wieder "einpacken" und nochmals 45 Minuten gehen lassen.
- Drei Kastenformen (Profiformen Edelstahl 20,5 x 11 x 10,5 cm) gut einfetten. Teig kurz kneten und in drei Stücke zu je 700 g teilen. Jedes Stück zu einem länglichen Laib formen und in eine Kastenform legen. Alle drei Formen in einen großen Plastiksack stecken und 30 Minuten gehen lassen.
- Den Ofen 10 Minuten auf 250 °C (Umluft) vorheizen, auf den Boden des Ofens eine feuerfeste Form mit Wasser stellen.
- Die Oberseite der Brote mit einem scharfen Messer einschneiden, gut mit Wasser besprühen und in den Ofen schieben.
- Ofen auf 200 °C stellen und 40 Minuten backen, dann den Ofen ausstellen und die Brote 10 Minute nachbacken (Klopfprobe).
- Aus den Formen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und noch heiß einsprühen. Auskühlen lassen.
