200
g Roggensauerteig
200 g Dinkelsauerteig
250
g Weinbeeren
500 g Trockenpflaumen
400 g Trockenbirnen
125
ml Rum
225 ml Wasser
135 g Dinkel
65 g Grünkern
200
g Roggen
1 TL ger. Zitronenschale
1
gestr. TL Zitronensalz
1 gestr. TL
gem. Nelken
1 TL Zimt
1 gestr. TL Sternanis
100 ml Wasser
130
g Haselnüsse
250 g Mandeln |
- Sauerteig abends so auffüttern, dass am nächsten Morgen
von jeder Sorte 200 g zur Verfügung stehen.
- Trockenfrüchte mischen, mit Rum und Wasser übergießen. Schüssel
in eine Plastiktüte stecken und über Nacht quellen lassen.
- Am nächsten Morgen die Flüssigkeit von den Trockenfrüchten
auffangen und die Früchte grob hacken (z.B. im Thermomix in
zwei Portionen, jeweils 15 Sekunden auf Stufe 4).
- Nüsse mischen und grob hacken (14 Sekunden Stufe 4, 2 Sekunden
Stufe 6).
- Getreide mischen und feinmahlen, mit Gewürzen, Zitronenschale
und Salz verrühren. Die Sauerteige und das aufgefangene Wasser
von den Trockenfrüchten hinzugeben und mit der Hand verkneten,
soweit es geht. Einige Minuten quellen lassen, dann mit Handkneten
noch ca. 100 ml Wasser einarbeiten. Die Wassermenge richtet
sich nach der Flüssigkeitsmenge, die von den Trockenfrüchten
übrig blieb. Eventuell noch etwas mehr hinzugeben, der Teig
sollte fest, aber geschmeidig sein.
- Trockenfrüchte und Nüsse hinzugeben, alles sehr gut verkneten,
bis keine reinen Teigreste mehr zu sehen sind. Teigschüssel
in eine Plastiktüte geben und 2 Stunden ruhen lassen. Der Teig
geht nicht.
- Den Ofen (Umluft) etwa 10 Min auf 200 °C vorheizen. Teig
zu zwei gleichschweren Broten formen (je ca. 1400 g). Oben einschneiden,
gut mit Wasser besprühen und auf einem mit Dauerbackfolie ausgelegten
Backblech in den Ofen schieben.
- Backen:
10 Min bei 200 °C
40 Min bei 175 °C
5
Min Nachbacken bei ausgeschaltetem Ofen (der Teig geht auch
beim Backen nicht!)
- Die fertigen Brote in Aluminiumfolie wickeln, gut durchziehen
lassen und kühl aufbewahren (oder einfrieren).
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