Vorteig:
Sauerteig
(ca. 150 g)
350 g Roggen
300 g Wasser
Hauptteig:
400
g Roggen
100 g Emmer
150 g Dinkel
1 gestr. EL Brotgewürz
geschrotet *
75 g Kürbiskerne
175 g Sonnenblumenkerne
1
EL Salz
600
g Wasser
1 EL Sesam ungeschält
1-2 EL Kokosraspeln *
Birlin-Mühle
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- (Am Vorabend) 350 g Roggen mittelfein schroten (Stufe 3
von 9 in der Hawo's Novum). Mit "altem" Sauerteigansatz
und Wasser gut verrühren. Die Schüssel in eine Plastiktüte stecken und auf der Fensterbank
über Nacht stehen lassen.
- (Am nächsten Morgen)
- 700 g vom Ansatz des Vorteigs abwiegen, den Rest in einem
Schraubglas in den Kühlschrank stellen (= neuer Starter).
- Roggen schroten (Stufe 4). Dinkel und Emmer mischen und
fein mahlen.
- Mehl-Schrotgemisch mit Salz und Brotgewürz verrühren. Kürbis-
und Sonnenblumenkerne unterrühren.
- Mit dem Wasser alles zum Vorteig geben und mit einem Kochlöffel
mit Loch sehr gut verrühren (etwa 8-10 Minuten).
- Teigschüssel in eine Plastiktüte geben und auf der warmen
Fensterbank 2 Stunden gehen lassen.
- Zwei Kastenformen (eine 25 cm, eine 30 cm) einfetten und den Teig hineinfüllen, mit
einem nassen Teigschaber glattstreichen. Mit dem Teigschaber
längs einritzen, die kleinere Form mit Kokosflocken, die größere
mit Sesam bestreuen und nochmal mit Wasser gut einsprühen. In
die Mitte der Formen als Abstandshalter je ein Holzstäbchen
stecken. Die Formen in einen großen Plastikbeutel
schieben, Plastikbeutel so schließen, dass er oben Luft hat
und 1 Stunde
gehen lassen. Dann den Ofen 15 Minuten auf höchste Hitze vorheizen
(mein Umluftofen hatte dann 225 °C erreicht).
- Backen wie folgt:
10 Minuten 225 °C
35 Minuten 200
°C
20 Minuten 175 °C
- Etwas abkühlen lassen, aus den Formen auf ein Kuchengitter stürzen
und
auskühlen lassen. Erst am nächsten Tag anschneiden.
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