150 g Roggen
150 g Emmer (oder Hartweizen)
2 Teelöffel Gemüsesalz
2 EL Sonnenblumenöl
145 g Wasser
1 Messerspitze Curcuma
Mehl zum Ausrollen
Bohnenlasagne
Bohnen
275 g Schnittbohnen
1 EL geh. Bohnenkraut
5 EL Wasser
1 Prise Gemüsesalz
Weiße Soße:
40 g Hirse feingemahlen
200 g Wasser
50 g Sahne
1 gestr. TL Gemüsesalz (oder Kräutersalz)
1 gestr. TL Schabziegerklee
etwas frisch gemahlener Pfeffer
65 g Veggie-Käse
1 kleine Tomate (50 g)
etwas Öl
2 Platten Roggennudelteig
Die Nudeln:
Roggen und Emmer
fein mahlen. Dann durch ein Hausnylonsieb sieben. Den Rückstand
im Sieb vorsichtig nochmals mahlen. Mit Salz und Curcuma mischen. Mit Öl und Wasser einen nicht zu
weichen Teig kneten. In eine Plastiktüte wickeln und 40 Minuten
ruhen
lassen.
Den Teig vierteln und in Portionen auf einer glatten, leicht mit Mehl bestreuten Fläche ausrollen. Den Teig ab und zu umdrehen, immer wieder anheben, um zu kontrollieren, dass er nicht an der Unterlage klebt. Dabei immer wieder ganz dünn bemehlen. Eine Portion war für die frische Verwendung gedacht, die anderen drei zum Trocknen.
Für die Lasagne die entsprechende Auflaufform mit dem Boden auf den Teig legen, um die Form herumschneiden. Beim zweiten Mal etwas breiter schneiden, da die meisten Auflaufformen ja noch oben breiter werden.
Den Rest des Teigs in beliebige Streifen schneiden. Für frische Lasagne die Platten auf einem Kuchengitter liegenlassen.
Für getrocknete (Vorrats-)Nudeln die Streifen auf Dörrautomatensiebe legen und einige Stunden bei 40 °C trocknen. In einem Glas oder einer Metalldose aufbewahren.
Der Teig ergab eine Menge, die für 2 Lasagne und noch zwei Portionen Nudeln ausreicht. Ich habe für die Lasagne etwa zwei Drittel einer Portion (= etwa 1/6 der Gesamtmenge) benötigt.
Bohnenlasagne
Bohnen
Bohnen waschen und Enden abschneiden. 5 EL Wasser
in eine Pfanne geben, Bohnen und Bohnenkraut hinzufügen. Zum Kochen bringen, bis Dampf
unter dem Deckel aufsteigt. Auf kleinste Einstellung drehen und
10 Minuten dünsten lassen.
Weiße Soße
Wasser und Sahne mischen. Hirse mit einem
Schneebeesen vorsichtig einrühren, dann Salz und Gewürze hinzufügen.
Auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei ständig rühren, damit
es nicht klumpt.
Lasagne
Die beiden Nudelplatten nacheinander in einem
flachen Topf (muss groß genug sein, sonst reißen die Nudeln beim
Herausnehmen) jeweils 2 Minuten in sprudelndem Salzwasser kochen.
(Bei getrockneten Platten beträgt die Kochzeit etwa 8 Minuten.)
Eine
Glasauflaufform mit etwas Öl einpinseln. Dann den Boden mit 1-2
EL weiße Soße bestreichen. Die Hälfte der Bohnen darauf verteilen,
mit einer Nudelplatte abdecken. Die Nudelplatte mit Soße bestreichen,
den Rest der Bohnen darauf geben und die zweite Nudelplatte auflegen.
Die Tomate in Scheiben schneiden, auf die Nudeln legen. Alles gut
mit Soße einstreichen. Dann den Veggie-Käse in Streifen schneiden
und auf die Soße geben.
Ich würde normalerweise bei 225 °C etwa 30-40 Minuten backen.
Da ich aber noch ein Brot im Ofen hatte, habe ich wie folgt den
Ofen (Umluft) eingestellt:
30 Minuten bei 160 °C, 15 Minuten
bei 220 °C.
