150 ml Wasser
1/2
Päckchen Hefe (21 g)
50 g Emmer
250 g Dinkel
1/2 TL
Kümmel ungemahlen
1/2 TL schwarzer Pfeffer ungemahlen
1/2
TL Schwarzkümmel
1/2 TL gem. Koriander
2 TL Salz (zuviel!)
25
ml Wasser
1 EL Olivenöl
2-3 EL Sesam ungeschält
- Hefe in 150 ml Wasser auflösen.
- Getreide mit Kümmel und Pfeffer mischen (wer es nicht gerne wirklich pfeffrig möchte, sollte nicht mehr als 3-4 Pfefferkörner nehmen) und fein mahlen.
- Mit Salz und Koriander mischen.
- Hefewasser mit etwas von dem Mehl zu einem dicklichen Brei verrühren und abgedeckt 15 Minuten stehen lassen.
- Öl hinzugeben und den Teig mit der Hand ca. 10 Minuten kneten, dabei weitere 25 ml Wasser einarbeiten.
- Teigkugel in einer Schüssel in eine Plastiktüte stecken, mit einem Küchentuch abdecken und 60 Minuten gehen lassen.
- Nochmals 2-3 Minuten kneten, dann Teigportionen abzupfen, die sich gerade gut mit 2 Fingern abzupfen lassen. Daraus auf bemehlter Fläche etwa bleistifstarke Stangen rollen - dies in zwei bis drei Schüben tun, der Teig ist dann leichter zu dehnen. Die Stangen sind dann etwa 25 cm lang. Mit einem scharfen Messer in 6-7 cm lange Stücke schneiden.
- Kurz in der feuchten Hand rollen und dann in die Sesamkörner drücken.
- Nebeneinander auf zwei mit Dauerbackfolie ausgelegte Backbleche legen und mit Wasser einsprühen. 15 Minuten gehen lassen.
- Auf den Boden des Ofens eine feuerfeste Form mit Wasser stellen. Die Bleche in den kalten Ofen schieben. Bei 200 °C (Umluft) 25 Minuten lang backen lassen, nach 15 Minuten evtl. die Bleche drehen.
- Noch heiß einsprühen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und dann in einer gut schließenden Metalldose aufbewahren.
