Alter
Sauerteigansatz
250 g Roggen
260 g Wasser
200
g Dinkel
200 g Roggen
700 ml kochendes
Wasser
125 ml Wasser
1,5 Würfel Bio-Hefe
1
TL Honig
(500 g Sauerteig,
siehe oben)
450 g Dinkel
450
g Roggen
45 g Salz
200 ml Wasser
50 ml Öl
1 EL Kümmel
2
EL Leinsamen
(Birlin-Mühle) |
- (Abends) Sauerteigansatz mit Roggen und Wasser verrühren
und über Nacht, Schüssel eingepackt in Plastiktüte und Geschirrtuch,
stehen lassen.
- (Morgens) 200 g Dinkel und 200 g Roggen mischen,
fein mahlen und mit dem kochenden Wasser verrühren. Etwa zwei Stunden abkühlen
lassen.
- Hefe mit Honig in 125 ml Wasser lösen.
- 450 g Dinkel und 450 g Roggen mischen, fein mahlen. Dabei
etwa 6 EL Mehl entnehmen und mit dem Hefewasser zu einem dicklichen
Brei verrühren. Dann erst das Salz unter das Mehl mischen.
- Hefevorteig abgedeckt 15 Minuten gehen lassen (Vorsicht:
geht stark auf, also Gefäß muss groß genug sein).
- Brühteig, Hefevorteig und 500 g Sauerteig mischen und insgesamt
15-20 Minuten gründlich kneten, dabei 200 ml Wasser und 50 ml
Öl einarbeiten.
Der Teig wird klebrig.
- Teigschüssel mit Plastikfolie (große Tüte) abdecken und 1 Stunde
gehen lassen, er hat sich dann verdoppelt
- Zwei Brotbackformen gut einfetten. Teig
nochmals gut durchkneten und auf die beiden Formen verteilen.
Mit einem immer wieder in Wasser getauchten Teigschaber in die
Form drücken und glatt streichen. Gut
einsprühen, oben einschneiden (etwa 1 cm tief), ein Brot mit
Kümmel, das andere mit Leinsamen bestreuen. Die Formen jeweils
in eine große Plastiktüte geben
und insgesamt 1 Stunde gehen lassen.
-
Eine feuerfeste Form mit Wasser auf den Ofenboden setzen. Die Brote noch einmal besprühen,
eventuell die Einschnitte nachschneiden und auf einem Backblech
in den Backofen schieben.
- Backen wie folgt:
40 Minuten
bei 200 °C
20 Minuten bei 175 °C
- Wenn ein Brot kleiner ist als das andere, das kleinere eventuell
nach insgesamt 50 Minuten aus dem Ofen nehmen.
- Auf ein Kuchengitter setzen, noch heiß einsprühen und auskühlen lassen.
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