100 g Wasser
10 g
Hefe
1/2 TL Honig
150 g Roggen
200 g Dinkel
25
g Sauerteig
25 g Wasser
2
TL Salz
2 TL Brotgewürz geschrotet (Birlin-Mühle)
50
g Butter
50 g lauwarmes Wasser
- Hefe und Honig im Wasser auflösen.
- Getreide mischen und fein schroten (Stufe 2 von 9 in der Hawo's Novum).
- In die Mitte eine Mulde drücken, Hefewasser hineingießen und mit etwas Mehl zu einem dicklichen Brei rühren. Schüssel in eine Plastiktüte stecken, mit einem Küchentuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen.
- Sauerteig mit Wasser verrühren, mit Salz, Brotgewürz und Butter zu dem Mehl geben. Alles miteinander verkneten, dabei allmählich noch 50 g Wasser einarbeiten.
- Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Schüssel legen. In eine Plastiktüte oder Folie wickeln und 1 Stunde gehen lassen. Der Teig hat sich dann etwa verdoppelt.
- Nochmals gut durchkneten und in zwei Teile teilen. Jede Hälfte auf einer Dauerbackfolie auf eine Fläche von ca. 30 x 40 cm ausrollen (etwa 2 mm dick).
- Die Folien jeweils auf ein Backblech ziehen. Mit einer Stipprolle Löcher eindrücken (wer keine Stipprolle hat, nimmt eine Gabel), mit einem Teigrädchen in passende Stücke schneiden.
- In den kalten Backofen schieben. Ofen auf 175 °C (Umluft) stellen.
- 15 Minuten backen, dann auf 150 °C stellen und nochmals 20 Minuten backen (ich glaube, 15 Minuten wären besser gewesen, so sind einige Randstücke doch etwas zu dunkel und das Ganze etwas zu hart - aber lecker!).
- Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und dann in einer gut schließenden Metalldose aufbewahren.
