150 g Emmer
1 Teelöffel Salz
1 EL Rapsöl
70 g Wasser
Butterblumenkohl:
230 g geputzer Blumenkohl
125 ml Wasser
30 g Butter
2 EL Sahne
1 gestr. TL Gemüsesalz
50 ml Wasser
1 geh. EL Dinkelmehl
Die Nudeln:
Emmer
fein mahlen. Mit Salz mischen. Mit Öl und Wasser einen nicht zu
weichen Teig kneten. In eine Plastiktüte wickeln und 45 Min ruhen
lassen.
Den Teig halbieren und jeweils auf einer glatten Fläche ausrollen. Den Teig ab und zu umdrehen, immer wieder anheben, um zu kontrollieren, dass er nicht an der Unterlage klebt. Eventuell ganz dünn bemehlen. 115 g sind für die frische Verwendung, die anderen 115 g zum Trocknen gedacht.
In schmale Streifen schneiden (ein paar Streifen habe ich vor dem Trocknen zu Spiralen gedreht, das macht aber zu viel Arbeit, um das mit allen Nudeln zu machen). Für frische Nudeln den Teig auf einem Kuchengitter liegenlassen.
Für getrocknete (Vorrats-)Nudeln die Streifen auf Dörrautomatensiebe legen und einige Stunden bei 43 °C trocknen. In einem Glas oder einer Metalldose aufbewahren.
Kochen der frischen Nudeln: Genügend Salzwasser mit 1 EL Öl zum Kochen bringen, Nudeln hineingeben und sprudelnd 4 Minuten kochen. In ein Sieb gießen, kurz kalt abspülen.
Butterblumenkohl :
Blumenkohl putzen, kleinschneiden
und mit 125 ml Wasser
in einem Topf bei höchster Einstellung zum
Kochen bringen. Wenn Dampf entweicht, Herd auf kleinste Einstellung
herunterdrehen und 8 Minuten dünsten lassen. Butterkohl abtropfen
lassen und beiseite stellen, die Kochflüssigkeit auffangen. Kochflüssigkeit
wieder in den Topf geben, Butter, Sahne und Salz hinzufügen. Mit
dem Mehl bestäuben. Zum Kochen bringen und gut mit einem Rührblitz
rühren. Den gegarten Blumenkohl in die Soße geben.
Das Essen:
Nudeln und Soße nebeneinander auf einen
Teller geben.
