300 g Wasser
150 g Emmer
380 g Dinkel
1 EL Radieschensaat
2 TL Salz
1 EL Zitronenöl
1 EL Sauerteig (50 g)
Zum Bestreuen:
1-2 EL Mohn
- Hefe im Wasser auflösen.
- Emmer, Dinkel und Radieschensaat mischen und fein mahlen.
- Alle Zutaten, inklusive des Hefewassers, in einer Schüssel erst mit einem Löffel und dann mit der Hand etwa 12-15 Minuten verkneten.
- Schüssel in eine Plastiktüte stecken, mit einem Geschirrtuch abdecken und 90 Minuten gehen lassen.
- Erneut gründlich durchkneten und nochmals Plastik/Tuch 90 Min gehen lassen.
- Nochmals kneten, dann ein drittes Mal 45 Minuten gehen lassen.
- Durchkneten. Portionen zu 80 g abwiegen. Jede Portion in den feuchten Händen nochmals gut durchkneten und zu einem runden Brötchen formen (ein Brötchen wird etewas leichter).
- Nebeneinander auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech setzen.
- Mit einem Messer einmal längs einschneiden, Brötchen mit Wasser einsprühen, mit Mohn bestreuen und das Blech in eine große Plastiktüte stecken, 20 Minuten gehen lassen.
- Während dieser Zeit den Umluftherd auf 175 °C vorheizen, auf den Boden eine feuerfeste Form mit heißem Wasser stellen.
- Auf 200 °C stellen und 5 Minuten backen, dann 15 Minuten bei 175 °C backen.
- Nach 3 Minuten und 10 Minuten jeweils noch mal einsprühen.
- Klopfprobe machen, wenn die Brötchen hohl klingen, sind sie gar. Auf ein Kuchengitter legen und noch heiß mit Wasser besprühen.
