100 g Buchweizen
60 g Dinkel
1 Teelöffel Gemüsesalz
1 EL Olivenöl
65 g Wasser
Mehl zum Ausrollen
Broccolisuppe:
530 Broccoli
1 Liter Wasser
1 TL Gemüsebrühextrakt
1 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Schabziegerklee
Saft von 1/2 Zitrone
25 g Butter
Die Nudeln:
Buchweizen
mit Dinkel
fein mahlen. Mit Salz mischen. Mit Öl und Wasser einen nicht zu
weichen Teig kneten. In eine Plastiktüte wickeln und 30-45 Min ruhen
lassen.
Den Teig halbieren und in Portionen auf einer glatten, leicht mit Mehl bestreuten Fläche ausrollen. Den Teig ab und zu umdrehen, immer wieder anheben, um zu kontrollieren, dass er nicht an der Unterlage klebt. Eventuell nochmals ganz dünn bemehlen. 65 g sind für die frische Verwendung gedacht (100 g wären besser gewesen), die andere zum Trocknen.
In beliebige Streifen schneiden. Für frische Nudeln den Teig auf einem Kuchengitter liegenlassen.
Für getrocknete (Vorrats-)Nudeln die Streifen auf Dörrautomatensiebe legen und einige Stunden bei 60 °C trocknen. In einem Glas oder einer Metalldose aufbewahren.
Broccolisuppe:
Broccoli kleinschneiden, mit Wasser
und Gemüsebrühextrakt in einem Topf bei höchster Einstellung zum
Kochen bringen. Wenn Dampf entweicht, Herd auf kleinste Einstellung
herunterdrehen und 12 Minuten dünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer,
Schabzieglerklee und Butter würzen. Vom Herd nehmen und 30 Min ziehen
lasssen (es geht vermutlich auch ohne diese Ruhe, aber so lässt
sie sich gut für Gäste vorbereiten). Nochmals aufkochen, die Nudeln
hinzugeben und 4 Minuten köcheln lassen. Butter hinzugeben und schmelzen
lassen.
