300 g Dinkel
300 g Wasser
20 g Hefe
Stufe 2:
500 g Dinkel
1 EL Kümmel, ganz
500 g Wasser
5 TL Salz
2 TL gemahlener Koriander
Stufe 3:
110 g Einkorn
200 g Kamut
100 g Buchweizen
90 g Dinkel
3 EL Olivenöl
20-30 g Wasser
- Stufe 1: Hefe in Wasser auflösen. Dinkel fein mahlen, mit dem Wasser verrühren (Löffel mit Loch). Die Schüssel in eine Plastiktüte packen, mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
- Stufe 2: Dinkel mit dem Kümmel fein mahlen. Salz und Koriander untermischen. Dann Wasser und Teig der Stufe 1 hinzugeben und wieder mit einem Löffel gründlich verrühren. Die Schüssel in eine Plastiktüte packen, mit einem Tuch abdecken und 90 Minuten gehen lassen.
- Stufe 3 (während der Gehzeit von Stufe 2 vorbereiten): Getreide mischen und mahlen. Mit Stufe 2 und Olivenöl über 20 Minuten gründlich verkneten. Ab und zu die Hände nass machen. Eine Teigkugel formen, mit Wasser abstreichen. Die Teigschüssel in eine Plastiktüte packen, mit einem Tuch abdecken und 45 Minuten gehen lassen.
- Eine große Brotform gut einfetten. Den Teig hineingeben, mit nassen Händen glattstreichen und in die Form drücken. Dreimal schräg einschneiden. In Plastiktüte 30 Minuten gehen lassen.
- Den Ofen 15 Minuten auf 200 °C vorheizen, auf dem Boden steht eine feuerfest Form mit Wasser. (Brot geht also 45 Minuten.) Brot mit Wassereinsprühen auf einem Backblech einschieben.
- 20 Minuten bei 200 °C backen, auf 175 °C stellen und weitere 30 Minuten backen. Ofen ausstellen und 10 Minuten nachbacken. Aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen.
- Mit Wasser besprühen und auskühlen lassen.
