300 g + 50 g kaltes Wasser
500 g Einkorn
2 geh. TL Gemüsesalz
- Einkorn fein mahlen und mit Trockenhefe und Salz mischen.
- 300 g Wasser zu dem Mehl geben, in der Schüssel erst mit einem Löffel und dann mit der Hand etwa 12-15 Minuten verkneten.
- Schüssel in eine Plastiktüte stecken, mit einem Geschirrtuch abdecken und 90 Minuten gehen lassen.
- Teig mit Zugabe des restlichen Wassers gründlich durchkneten, erneut in Plastik/Tuch 90 Min gehen lassen.
- Nochmals kneten, dann ein drittes Mal 90 Minuten gehen lassen.
- Portionen zu etwa 80 g abwiegen. Jede Portion in der Hand nochmals gut durchkneten und zu einem runden Brötchen formen (zwei der Brötchen werden etwas leichter).
- Nebeneinander auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech setzen.
- Mit einem Messer einmal einschneiden, Brötchen mit Wasser einsprühen, das Blech in eine große Plastiktüte stecken, 15 Minuten gehen lassen.
- Den Herd 15 Minuten auf 200 °C vorheizen (die Brötchen gehen dabei weiter, also insgesamt 30 Minuten), auf den Boden eine feuerfeste Form mit heißem Wasser stellen.
- Bei 200 °C 19 Minuten backen, nach 6 Minuten noch mal einsprühen.
- Klopfprobe machen, wenn die Brötchen hohl klingen, sind sie gar. Auf ein Kuchengitter legen und noch heiß mit Wasser besprühen.
